難舍鄉(xiāng)愁——廣宗“老字號”
長城網(wǎng)訊（張蕾 賀相佳）老字號的味道,猶如一壇塵封的酒,誠信經(jīng)營使其口感綿柔甘爽,歷久彌香!
燕趙老字號認定儀式現(xiàn)場。賀相佳供圖
近日，在由省文聯(lián)和省民協(xié)舉辦的尋找“燕趙老字號”普查認定工程中，廣宗縣的裕興昶茶食店和老衛(wèi)薄餅被評為“燕趙老字號”。
尋找“燕趙老字號”普查認定工程為“燕趙老字號”頒發(fā)牌匾和證書。賀相佳供圖
據(jù)了解，該項普查認定工程旨在弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，展現(xiàn)歷代勞動人民創(chuàng)造的“燕趙老字號”的風(fēng)采，提升它們獨有的經(jīng)濟、文化、藝術(shù)價值和社會影響力和市場競爭力，打造長盛不衰的百年老店、傳統(tǒng)名牌。
廣宗“裕興昶”茶食店位于廣宗縣北街村，1936年，羅氏第三代羅會瞬設(shè)“裕興昶茶食店”，著名書法家史岫海題匾“裕興昶”，羅氏第五代傳人羅來遜始終堅持保持原滋原味和純手工工藝，始終在傳承中再創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承，因選料講究，制作工藝復(fù)雜，誠信經(jīng)營，童叟無欺，產(chǎn)品冬制南糖，夏制豆糕，在當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)享譽盛名，是民間各類喜事兒“行往”禮品的首選。
廣宗老衛(wèi)博餅被認定為“燕趙老字號”并頒發(fā)牌匾。賀相佳供圖
廣宗薄餅，源于明朝中葉，至清朝薄餅技藝已達爐火純青的程度，餅薄如紙，徑尺半許，重僅三、四兩，其烙制過程中主要有三道較難把握的技藝：一是面要軟，以致不能用手和面，要用搟面杖攪和；二是因面軟略搟軋成餅形，在用面杖挑起抻甩成厚薄適度的圓形；三是火候，成型的餅攤在擦勻香油的鏊子上以后，加炆火翻煎，火急則外煳里生，火緩則干硬，有“三分和面，七分火候”之說。被譽為“燕趙美食”，“冀字號名吃”，邢臺市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，廣宗老衛(wèi)餅卷肉快餐店被評為“邢臺市百年老店”。
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