“麻糖”是唐山獨一無(wú)二的特色糕點(diǎn)，也是河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄在冊的傳統手工技藝。唐山麻糖形如牡丹團花，片片薄如蟬翼，朵朵晶瑩剔透。其制作主料為精粉白面、上等香油、天然蜂蜜、純凈蔗糖，并配以桂花飴糖，香、甜、酥、潤，大名遠揚，是唐山人頗為驕傲的地方特產(chǎn)。

史料記載，唐山麻糖的起源最早可追溯至明萬(wàn)歷四年，即公元1577年，從問(wèn)世至今已有四百多年歷史。但是四百多年前，唐山市尚不存在，這麻糖又是在哪里誕生的呢？

這個(gè)地方就是唐山市豐潤區七樹(shù)莊。筆者幾年前曾專(zhuān)門(mén)探訪(fǎng)麻糖這頗顯神秘的起源地，還巧遇這項古老技藝的傳承人張金海老人，并因此與這個(gè)手藝家族有了一點(diǎn)緣分。今年我與張老的孫子通電話(huà)，意外得知老人已于五月去世，更覺(jué)應當將當時(shí)從張金海老人那里聽(tīng)過(guò)的一些“麻糖往事”，盡可能詳細地記述下來(lái)，以使這數百年傳統傳承得更完整也更真實(shí)。

一

曾經(jīng)繁華的七樹(shù)莊

中小學(xué)課本上有一篇課文《小英雄雨來(lái)》，作者管樺講述了一個(gè)發(fā)生在還鄉河畔的抗日故事。“還鄉河”，古稱(chēng)浭水，從燕山深處流出，彎彎曲曲流到豐潤，然后折向西。流淌途中，它還向北拱起一個(gè)小腰背。

七樹(shù)莊，就坐落在還鄉河這個(gè)“腰背”的北岸。

七樹(shù)莊的燒餅非常好吃，我一進(jìn)莊就見(jiàn)到許多燒餅鋪。做燒餅的爐子都建在臨街明面兒上，爐子很獨特，外觀(guān)像一個(gè)泥土機器人。下面有半人高的“雙腿”空間，中間安著(zhù)爐箅子，爐箅子上點(diǎn)燃鋸末，取其文火。爐膛其實(shí)是一只扣著(zhù)的鐵鍋，外面糊了很厚的泥巴，像機器人的頭盔。鐵鍋被燒熱時(shí)，面點(diǎn)師傅把做好的燒餅“啪啪”拍進(jìn)鍋里，很快香氣四溢。

據說(shuō)，七樹(shù)莊自古有村，為冀東原居民地。村東原有一座白馬寺，傳為唐將尉遲恭所監修，其寺中碑刻記：唐王征東路過(guò)此地，見(jiàn)當地庶民歸順忠義，遂賜名“齊恕莊”，免征賦稅。至清道光年間，白馬寺中七棵大樹(shù)郁郁蔥蔥，頗為壯觀(guān)，莊名便被改作“七樹(shù)莊”。

歷史上，冀東一帶為邊關(guān)要塞，七樹(shù)莊地位愈顯重要。它既是北京通往山海關(guān)的必經(jīng)之地，又是唐山經(jīng)豐潤北去遵化、東陵和承德的必由之路，現在更有多條國道、高速和鐵路從莊邊通過(guò)。而且，七樹(shù)莊還扼守還鄉河北岸，過(guò)去是西? ?豐潤的第一大鎮和繁忙的水運碼頭。這些，都使得七樹(shù)莊儼然是燕山與冀東平原的一個(gè)“十字路口”，戰略位置十分重要。

關(guān)防古道，河岸古鎮，造就了七樹(shù)莊早年的繁華。聽(tīng)本地人講，直到1945年之前，這里還管轄著(zhù)67個(gè)村子。那時(shí)，鴉鴻橋也不過(guò)有幾個(gè)警察，而七樹(shù)莊鎮的警察局就有100多號警衛。早年的七樹(shù)莊，大小商家店鋪多達七十余家，光制酒的燒鍋鋪就有兩家，還有四家大飯店，三家點(diǎn)心鋪……七樹(shù)莊逢農歷四、九為集，加上來(lái)辦事的人多，每次集市都是商戶(hù)云集，熱鬧非凡。其時(shí)，從灤縣、豐潤和唐山來(lái)的大口落子，長(cháng)年不斷在街頭搭臺演出。

也正是這樣的商業(yè)繁華，孕育出七樹(shù)莊“廣盛老號”和四百年榮耀不衰的蜂蜜麻糖名點(diǎn)。與此同時(shí)，我也有點(diǎn)明白為什么七樹(shù)莊會(huì )有那么多燒餅鋪了——過(guò)去人們出行路上最好的干糧，莫過(guò)于燒餅，君不見(jiàn)絲綢之路上，多少烙烤的餅饃那么出名！

二

走進(jìn)“廣盛號”老宅

當時(shí)，我在七樹(shù)莊南大街上訪(fǎng)問(wèn)得知：七樹(shù)莊麻糖糕點(diǎn)的生意始終未斷，較大的麻糖企業(yè)就有好幾家呢！

大約從南大街東口向西行走一百米，猛然看到路北一面白墻上有一行紅色大字：“廣盛號麻糖廠(chǎng)歡迎您”。路邊電線(xiàn)桿上也高高豎著(zhù)一塊廣告牌，上面寫(xiě)著(zhù)：“廣盛號蜂蜜麻糖，始創(chuàng )于1577年”。

難道這就是傳說(shuō)中的“廣盛號”嗎？我匆匆向大門(mén)走去。但是，“悲劇”發(fā)生了：老板不在。員工小古幫我撥通了老板的電話(huà)，但是他人在外地，沒(méi)辦法回來(lái)，由于互不熟悉，也就恕難接待了。

正在躊躇間，有個(gè)人走過(guò)來(lái)詢(xún)問(wèn)，我把想要了解唐山麻糖起源的想法如實(shí)相告，奇跡出現了：原來(lái)來(lái)者不是別人，恰是“廣盛號”廠(chǎng)長(cháng)的父親！

真是天有機緣，一分鐘前我還大失所望，現在又峰回路轉。但是他也有事不能停留，只能引我去尋“廠(chǎng)長(cháng)”的爺爺、他的老父親——要拉過(guò)去的事情，老人更清楚。他還提醒我：老人家年事已高，見(jiàn)見(jiàn)可以，切莫久談。

我大喜過(guò)望，連連稱(chēng)謝。

張家老宅的北門(mén)，正與現在的“廣盛號”廠(chǎng)房南北相對。門(mén)牌上寫(xiě)著(zhù)“南街13-01”。

這是一座典型的冀東“糖葫蘆串”式的連宅院，里面有三層，老舊的瓦頂上長(cháng)滿(mǎn)不知名的草，院子里樹(shù)梢上的葉子已經(jīng)落光，卻掛滿(mǎn)了紅色的柿子。墻壁斑駁，門(mén)窗古舊，還有老水缸、鍋灶、風(fēng)匣、木桶，地上踩得溜光的石板，以及滿(mǎn)院子青苔……都仿佛在訴說(shuō)著(zhù)過(guò)去的歲月。

頗有特點(diǎn)的燒餅爐。

主人說(shuō)，這座宅子才是“廣盛號”的舊址。只不過(guò)幾十年不做店，早已改作居住用所。當時(shí)張家小輩都已經(jīng)搬出去了，宅院只剩下老父親和父親的老弟弟哥倆，各住一頭。

走進(jìn)屋，墻上掛滿(mǎn)了不同人不同年代的照片，密密麻麻。端坐在炕邊椅子上的老先生名叫張金海，是“廣盛號”第16代傳人。領(lǐng)我進(jìn)? ??的，是他的兒子張國榮，第17代傳人。現在“廣盛號”廠(chǎng)長(cháng)則是他的孫子張杰，已是“廣盛號”第18代傳人了！

三

聽(tīng)傳承人講述麻糖往事

張金海老先生生于1926年。我訪(fǎng)他時(shí)，他已年近九旬，仍精神矍鑠，思維清晰。他說(shuō)，他從小就跟著(zhù)父親張迎新學(xué)藝，父親跟著(zhù)爺爺學(xué)藝，祖輩相傳。新中國成立后麻糖廠(chǎng)歸了縣供銷(xiāo)社，他本人也被安排到供銷(xiāo)社工作，直到退休。

史料記載，四百年前，張家祖先從深州（今衡水深州市）王西河頭村逃荒關(guān)東，走到豐潤七樹(shù)莊時(shí)，看到這里地肥水美易于生存，便留住下來(lái)。張家在原籍素以制作糕點(diǎn)為業(yè)，到七樹(shù)莊依然如此，待有了一些積蓄后，便在七樹(shù)莊開(kāi)設了一家“廣盛號”糕點(diǎn)鋪。

冀東人逢年過(guò)節愛(ài)吃一種油炸食品，叫“排叉”。排叉的做法是用白面加鹽或白糖，搟片兒，網(wǎng)花油炸，吃著(zhù)香脆可口。張家迎合需求，在工藝上又進(jìn)行了改良：他們選上好面粉，先上籠蒸，然后把面片搟到薄如蟬翼，再重疊多層，以刀工剁塊網(wǎng)花，過(guò)香油炸，經(jīng)蜂蜜浸泡，并配以芝麻、桂花等輔料，就成了看著(zhù)晶瑩剔透，吃著(zhù)醇香酥甜，入口即化的這樣一種奇特美食——蜂蜜麻糖。

七樹(shù)莊的蜂蜜麻糖一經(jīng)問(wèn)世，廣受稱(chēng)贊，除本地人爭相購買(mǎi)外，更成為南來(lái)北往旅途過(guò)客必須停留捎帶的特產(chǎn)。張金海老人說(shuō)，到他爺爺那一輩，“廣盛號”分為四家股東，都是本家的哥們兒。他父親這一股一直留在七樹(shù)莊，并且也沒(méi)有放棄“廣盛號”這個(gè)老招牌。

關(guān)于徐冠洲先生重金聘請麻糖師傅，開(kāi)創(chuàng )“新新麻糖”品牌的故事，資料較為豐富。特別是在他獲得“麻糖大王”稱(chēng)號后，“新新麻糖”幾經(jīng)發(fā)展，最終成為唐山市第一特產(chǎn)。因此，在介紹唐山麻糖的資料中，人們自然而然把關(guān)注的焦點(diǎn)放在了“新新麻糖廠(chǎng)”這個(gè)標簽上。但是，對于七樹(shù)莊這個(gè)唐山麻糖的起源地，我們似乎也不能僅僅將其作為歷史背景，只用“始創(chuàng )于明萬(wàn)歷初年”這樣概括之語(yǔ)一筆帶過(guò)。為了歷史的真實(shí)，也為了傳承的可持續，還是應該記住七樹(shù)莊與唐山麻糖這一段非凡的緣分，努力保護它難能可貴的傳統魅力。

（本報特約 葛士林 文/圖）

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