文/李延輝

通遼市奈曼旗地處華北與東北臨界點(diǎn)，在燕山遼水之間孕育著(zhù)八千年從未間斷的人文積淀，是一方有著(zhù)鮮明特點(diǎn)的水土。現在，如果有一群通遼朋友聚會(huì )，大家總會(huì )很快地指出其中的哪一位：“你是奈曼的”。因為大家會(huì )從這個(gè)朋友或是言談上或是交流方式上，亦或是其他說(shuō)不清楚的信息上認出了“奈曼味兒”。 這個(gè)“奈曼味兒”究竟是啥？誰(shuí)也說(shuō)不清，但是作為土生土長(cháng)又走遍了祖國大江南北的奈曼人，我能明顯從幾個(gè)側面感受到奈曼味道。

說(shuō)起奈曼味道，最明顯的就是一口標準的奈曼老土話(huà)。

奈曼話(huà)，是一種獨特的口音和方言。口音和方言，是一方文化的根基，也是一方文化傳承最核心、最穩定、最不容易流失的部分，正是所謂的“口口相傳”“方得真諦”。奈曼人說(shuō)話(huà)，總會(huì )帶有一種獨特的韻味，這種味道沒(méi)法具體描述，人們就用“土”字來(lái)形容，這種“老土”味兒，猶如吃了多年的老壇醬，總有一種“醬味”，又像喝了多年的老燒酒，總有一種“糟味”，已經(jīng)滲透在奈曼人的舉止言行。有人說(shuō)奈曼話(huà)是“土胡魯滿(mǎn)蒙”語(yǔ)，即土著(zhù)民+胡語(yǔ)音+山東語(yǔ)音+滿(mǎn)語(yǔ)音+蒙古語(yǔ)音相互融合而成，其實(shí)要想把奈曼口音特點(diǎn)說(shuō)清楚還真不是件容易的事兒，但是，你只要來(lái)過(guò)奈曼，就會(huì )記憶深刻。

一個(gè)編輯部里發(fā)生的笑談流傳至今：幾個(gè)編輯記者坐在一起討論通遼哪個(gè)地方的普通話(huà)更標準，這時(shí)，一旁看報的奈曼旗籍編輯發(fā)話(huà)了：“要說(shuō)普通話(huà)，還是我（wǎng）們奈(nèi)曼的最標準(zhǔi)。”話(huà)音剛落，引發(fā)同事們哄堂大笑。這個(gè)奈曼籍編輯就是遲鳳君，經(jīng)過(guò)多年不懈的努力，他現在已經(jīng)成了全國知名的作家。另外一個(gè)典型的例子是出生成長(cháng)在奈曼旗義隆永鎮的“網(wǎng)紅劉媽”，相信很多人看過(guò)“劉媽”的直播，她那令人捧腹的表演把地道的奈曼口音和奈曼方言演繹的淋漓盡致。說(shuō)是演繹，其實(shí)這種語(yǔ)言奈曼旗民間仍然在廣泛使用。有人考證過(guò)由于奈曼旗的特殊地理位置以及東西際會(huì )蒙漢交融的族群人口來(lái)源特點(diǎn)，奈曼口音和方言中混雜了一定的東北方言和口音，也混雜了部分山東、河北方言和口音，總體上介于東北話(huà)和華北話(huà)之間，但是，奈曼話(huà)又具有明顯區別于這些地方的獨特的語(yǔ)匯和音調。使用這種獨特語(yǔ)言的范圍并不大，其區域以奈曼旗牤牛河和叫來(lái)河流域為核心，西至敖漢旗，南至遼寧北票、喀左旗，北到老哈河、西遼河南岸，東至奈曼旗新鎮白音昌，在這樣一個(gè)大約方圓100公里的地帶發(fā)源。當地人有一口獨特的口語(yǔ)發(fā)音，與其它地方明顯不同。比如“肉”發(fā)音為“又”，“踩”叫“chǎi”，“日頭”發(fā)音叫“意頭”，“小米干(gán)飯熬(nāo)豆角子”等等；其中還有許多有音無(wú)字的語(yǔ)言，比較常見(jiàn)的如：“咱（záng）們（咱們）、扭們（你們）、怎么（zǒng men、nǒng men）、這么（zhòng men、zòng men）、我(wǎng)們、那么(nòng men)、他（tā ng）們”，等等；還有的可能是擬形、象聲、會(huì )意詞，只可意會(huì )不可以寫(xiě)文字表達的，比如： “砢磣(象形，寒磣)”、 “莽撞點(diǎn)兒、莽實(shí)點(diǎn)兒（擬形，大一些）”、“老呔兒（擬聲，河北樂(lè )亭一帶人）”“嘎拉圈子”“呼搭（象聲，一側固定另一側是活動(dòng)）巾子” “嘎（gá）吱、嘎（gá）喳（象聲，鍋粑）”，“起燈兒（會(huì )意，取火用具火鐮火石）、洋起燈兒（會(huì )意，洋人泊來(lái)取火具火柴、洋火兒）等等；再如，“你起(qǐe)這（zhei）嘎達”，不識字的農民說(shuō)這話(huà)時(shí)的語(yǔ)意是明白的，意思是“你起身離這里遠點(diǎn)”“起(qǐe)”究竟用哪個(gè)字對應，不好探求。更有意思的是，奈曼話(huà)中一些語(yǔ)匯在當地蒙古漢兩種語(yǔ)言中音意均通用，如“嚼口jiáo kou嚼克jiáo ke（會(huì )意，指的是用來(lái)拌炒米或蘸糕點(diǎn)吃的一種奶制品）”“博勒登蓋（指膝蓋）”“直不道（不知道）”“正經(jīng)八板兒（諧音會(huì )意，地道的意思，因為本地是契丹八部形成地，奈曼也是蒙古八的意思，皆由此來(lái)）”這就造成了奈曼旗蒙古話(huà)的特別現象，很多語(yǔ)匯是蒙漢混雜使用的，這些話(huà)語(yǔ)，語(yǔ)音相近、語(yǔ)音相同，蒙古和漢族人都能聽(tīng)懂，也就是說(shuō)，奈曼蒙古語(yǔ)也有著(zhù)明顯的“奈曼味兒”，這與當地流傳的《老八板》《鴛鴦酷》《碧岱來(lái)瑪》契丹樂(lè )曲極為相似。上述這些語(yǔ)言是奈曼話(huà)的本質(zhì)特征，也是“奈曼味兒”的主要成份，它非胡非漢，非東北、非河北，好像是一種單獨的語(yǔ)種。語(yǔ)言學(xué)界有一個(gè)共識，就是一個(gè)地區的方言中象聲、象形、會(huì )意那部分語(yǔ)匯，是這個(gè)地方本土最原始的語(yǔ)言，記載著(zhù)當地的土著(zhù)文化基因。因此，奈曼話(huà)中的“土味兒”是奈曼地區的土著(zhù)語(yǔ)言，可能正是紅山文化時(shí)期的先民乃至后來(lái)的東胡鮮卑契丹蒙滿(mǎn)文化的基因遺留。這種“老土”話(huà)是奈曼當地土著(zhù)文化的活化石，甚至可稱(chēng)“紅山遺韻”。

說(shuō)起奈曼味道，最濃厚的就是一壇陳封多年的奈曼老壇醬。

來(lái)過(guò)奈曼的朋友們大都品嘗過(guò)風(fēng)味獨特的奈曼美食，嘗過(guò)奈曼美食的人無(wú)不流連忘返，奈曼美食確實(shí)容易“上癮”。想想從奈曼走進(jìn)北京的羊蝎子，孟家段沙湖的全魚(yú)宴，興隆莊的烀驢肉和驢肉蒸餃，各個(gè)農家小館鐵鍋燉沙地散逛雞、家常手把羊肉、蕎面羊血腸、蕎面血腸殺豬菜，總會(huì )有一樣能讓你滿(mǎn)足口腹之欲，欲罷不能，且不說(shuō)這些大餐大菜，就是區區的奈曼小米干飯菜包、奈曼撥面條這樣的小吃，又讓多少奈曼游子、賓朋牽掛和回味呀！這些美食讓每天享用它們的奈曼人浸染著(zhù)濃濃的奈曼味道，讓光顧奈曼品嘗它們的外地人牢牢地記住了奈曼味道，讓身處異地的奈曼游子眷戀著(zhù)奈曼味道。在呼市有 兩家餐館，一個(gè)做蒙餐的叫奈曼食府，另一個(gè)做家常菜的叫奈曼人家，這兩家都是火到爆棚，我每次去呼市都必到這兩個(gè)地方一飽口福。

然而，細細地考究，這些美食之所以誘人，究竟是什么讓它如此獨特而醉人呢？我認為奈曼美食的誘人之處就在于它的純、咸、醇、釅。純是就食材來(lái)說(shuō)的，這些食材都取之于當地最自然、道地、純真、綠色的農畜產(chǎn)品；而咸、醇、釅都與當地的一種烹飪習慣和佐料有關(guān)，那就是無(wú)論是家常便飯還是擺席待客，無(wú)論是煎炒烹燉還是拌醮腌包，奈曼人烹飪都離不開(kāi)用一種重要的佐料——奈曼老壇醬。一句俗語(yǔ)，把奈曼人對壇醬的喜愛(ài)表達的淋漓盡致：寧可十日無(wú)肉，不可一餐無(wú)醬；寧舍肉丸子，不舍醬盤(pán)子。就連發(fā)端于錫林草原的清水手把肉來(lái)到奈曼后，也變成了醬燉手把肉，可以說(shuō)，沒(méi)有壇醬參與佐料的餐飲食品就不是地道的奈曼美食。“二月（農歷）不下醬，騾子要上炕”“三月炒豆，六月下醬” “三月豆香飄滿(mǎn)街，六月醬香傳戶(hù)里”，這些千百年來(lái)流傳的奈曼民諺，也是衡量奈曼人勤儉持家和炊事水平的標準。所以還有人戲稱(chēng)，奈曼口音是吃壇醬和紅咸菜疙瘩齁出來(lái)的。紅咸菜疙瘩是將芥菜頭直接放入醬壇子里腌漬而成。

奈曼人制作壇醬的工序繁瑣、方法獨特，是一種工藝古老而復雜的厭氧發(fā)酵食品。據考證，壇醬也是源于紅山文化區域范圍內的獨特產(chǎn)物，其工藝流程和口味上都不同于全國其他地方的大醬，其中最主要的是至少經(jīng)歷低溫、高溫、常溫三次以上不同方式的發(fā)酵，而且在成醬可以食用以后，還要繼續進(jìn)行緩慢的后發(fā)酵以產(chǎn)生醬香，因此奈曼壇醬類(lèi)似陳醋和陳粬有越陳越香之說(shuō)。奈曼壇醬的配方也很獨特，大豆、麥麩是兩大主料，食鹽是控制發(fā)酵和調味的重要配料，其它材料和制作程序則因不同家庭各自口傳身授而方法各異，因此有百家醬百家味的說(shuō)法。

來(lái)源：通遼日報

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