舌尖上的長(cháng)治美食小吃
長(cháng)治，古稱(chēng)上黨、潞州、潞安等，山西省下轄地級市，位于山西省東南部，晉冀豫三省交界之處。山西面食是中華民族傳統飲食文化中的一絕，長(cháng)治面食不但是其中的代表，而且更具地方特色。今天咱們就一起來(lái)品味一下長(cháng)治的味道吧。
“炒餅”在長(cháng)治可以說(shuō)是最有名的，制作方法很講究，原料多樣，長(cháng)子炒餅配上粉條蒜苔，最后撒蒜末，風(fēng)味獨特，這是一道傳統小吃，在清代光緒年間就已經(jīng)有了，一直以來(lái)深受食客的青睞。長(cháng)子炒餅制作要經(jīng)過(guò)48道工序，吃的時(shí)候配上香醋，大蒜瓣，滿(mǎn)口生香。
潞城甩餅是上黨潞城地區獨有的一種漢族民間小吃，因起源于潞城，故又稱(chēng)潞城甩餅。明《 潞州志》、清《潞安府志》都有“立春、迎春、鞭春及春盤(pán)、春餅”的記載。甩餅就是立春時(shí)春餅的一個(gè)品種，若要卷上肉制品或涼拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”，或叫“卷白饃” 。
長(cháng)治羊湯，羊殺得利索，洗得潔凈，條理清楚。一大特點(diǎn)是全，湯中要有三五個(gè)羊肉丸子、七八個(gè)羊肉餃子、幾塊燉肉、口條及胃、脂油與頭、腸、血條、蹄、心、肺、肝、腰等連羊骨髓也熬在老湯中，所以特別地補元氣。
長(cháng)子豬頭肉白豬頭肉，是山西長(cháng)治、晉城兩市19個(gè)縣、市、區人所喜歡的一種獨特風(fēng)味的傳統鹵肉制品。其肉質(zhì)紅潤，吃起來(lái)肥而不膩，片如紙薄，口味香酸、透涼爽口。現在長(cháng)子豬頭肉已暢銷(xiāo)全國各地，在外省的長(cháng)治老鄉們吃上一口豬頭肉，就回憶起家鄉的味道。過(guò)年的時(shí)候，長(cháng)治人家家家戶(hù)戶(hù)買(mǎi)豬頭肉，豬頭肉上桌方可齊全。
三合面是長(cháng)治市特色美食之一，也是一種古老的面食，用白面粉、黃豆面粉、小粉面粉等食材制作而成，按照比例攪拌而成，面條柔韌光滑，澆鹵滴醋，口味非常鮮美，也可以用莜麥面、蕎麥面、小麥面三種面。
汆湯是我們老家過(guò)年的時(shí)候比做的飯。快過(guò)年的時(shí)候家家戶(hù)戶(hù)炸丸子，就是為了大年初一做汆湯，以前都是鹽味精湯料調味，現在已經(jīng)有了火鍋底料，就不在自己配。里面可以放海帶、紫菜、寬粉、生菜、餃子、丸子等。家家戶(hù)戶(hù)放的都不一樣做出來(lái)的味道也不一樣。建議到長(cháng)治過(guò)年的，一定喝喝我們那的汆湯。
酥火燒在山西長(cháng)治地區有著(zhù)很高的知名度，也是當地很多人都喜歡吃的美食。酥火燒外觀(guān)淡黃純凈，香酥可口，很多時(shí)候備當作主食，也可以當作點(diǎn)心。酥火燒”是用油、水、面、包驢油酥面制成，一般柿餅大小，餡餅用煤炭火烙烤而成。
上黨臘味驢肉：是長(cháng)治的傳統名吃，相傳起源于乾隆年間。距今已有100多年的歷史。是選用新鮮驢肉，再加花椒、大料、丁香、桂枝、桂皮等20多種中草藥制成，其特點(diǎn)：色澤紅潤，味道鮮咸。
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