饒陽(yáng)豆腐腦之所以出名，全靠這勺鹵湯
不管南方還是北方，豆腐腦都是早餐桌上常見(jiàn)的小吃。但能成為"豆腐腦"中的知名品牌，"饒陽(yáng)豆腐腦"算是一例。
饒陽(yáng)豆腐腦是河北饒陽(yáng)縣久負盛名的傳統小吃，距今已有一百多年的歷史。在清代光緒年間，饒陽(yáng)縣人韓玉在以賣(mài)豆腐腦為生，因他投料考究，口味獨特，饒陽(yáng)豆腐腦成為遠近聞名的風(fēng)味食品。所以，他被稱(chēng)為饒陽(yáng)豆腐腦創(chuàng )始人。
饒陽(yáng)豆腐腦
韓玉制作豆腐腦的鹵湯很有講究。他用雞肉和豬肉熬湯，然后放入桂皮、丁香、茴香、大料，再加入炸醬。一直煮到肉酥爛，湯味醇厚不膩為度。鮮嫩的豆腐腦里澆上這熬好的鹵湯，再加點(diǎn)兒辣椒油、香油、芫荽，一碗香噴噴、軟酥酥的豆腐腦確實(shí)讓人垂涎。
在饒陽(yáng)，隨著(zhù)豆腐腦制作技藝在傳承中不斷改進(jìn)，"饒陽(yáng)豆腐腦"這種小吃已越做越好。雖然豆腐腦還是那個(gè)豆腐腦，但鹵湯的制作卻很特別，饒陽(yáng)豆腐腦出名，全靠它！
據了解，制作鹵湯時(shí)，把用雞肉、豬肉熬湯，改為用整雞和豬大骨熬湯。同時(shí)，加入湯中的原料，增加到14種。其中有饒陽(yáng)黑醬、面粉、豬油、茴香籽、大料、醋、韭菜、桂皮等。這樣熬出來(lái)的鹵湯，大激發(fā)了豆腐腦中的豆香，吃起來(lái)別有風(fēng)味。
饒陽(yáng)豆腐腦的精髓在鹵湯，用整雞和豬大骨熬制
饒陽(yáng)豆腐腦吃起來(lái)味道鮮美，久吃不膩。特別是饒陽(yáng)豆腐腦營(yíng)養豐富含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有"植物肉"之美稱(chēng)。
在饒陽(yáng)民間，饒陽(yáng)豆腐腦已經(jīng)不僅僅是一款簡(jiǎn)單地早點(diǎn)，更是是當地辦喜事的代名詞。家里有適婚青年的，鄉里鄉親的見(jiàn)面就會(huì )問(wèn)："什么時(shí)候讓我們吃豆腐腦呀？"問(wèn)的就是這家的孩子什么時(shí)候結婚。原來(lái)，饒陽(yáng)人家娶媳婦時(shí)，新郎要在拂曉前將媳婦娶回家，舉辦完婚禮后才上午8點(diǎn)來(lái)鐘，也就是吃早飯的時(shí)間，新郎家就先用豆腐腦招待賓朋。
這時(shí)，新郎家擺出了一甕一甕的豆腐腦，爐子上的鍋內，鹵湯香氣滿(mǎn)村子都能聞得見(jiàn)，鄉親們總是邊看熱鬧邊吃豆腐腦。正因如此，不管誰(shuí)家娶媳婦，都會(huì )會(huì )請最好的師傅做豆腐腦給親朋好友吃，以表心意，你家的豆腐腦好吃，我家做的比你家更好吃，久而久之饒陽(yáng)豆腐腦越做越好，越來(lái)越有名氣。
清末民初時(shí)期，饒陽(yáng)縣城已經(jīng)有"生祥永""朝天館""盛林館""蕭老大"等幾家飯館經(jīng)營(yíng)饒陽(yáng)豆腐腦。當韓玉故去之后，由他的外甥閆福祥繼承其家業(yè)。并于1934年偕其子閆海亭去天津，在西關(guān)大街中間北側租了一間門(mén)臉?lè )抠u(mài)起了? ?陽(yáng)豆腐腦。其店鋪的字號原名"慶義城"，后改為"聚豐成"。1948年定名"普通居"至今。
天津的"段記"，制售饒陽(yáng)豆腐腦
閆福祥父子所制售的豆腐腦用料多樣，講究鹵湯，滋味香美，且在天津只此一家，別無(wú)分店，所以終日顧客盈門(mén)，買(mǎi)賣(mài)興隆。1949年2月擴充了門(mén)臉，1956年歸入國營(yíng)行業(yè)。在1958年天津食品展覽會(huì )上，"普通居"制作的饒陽(yáng)豆腐腦被評為天津市優(yōu)質(zhì)食品。
如今，饒陽(yáng)豆腐腦與天津豆腐腦、西安豆腐腦已成為北方豆腐腦三大體系。其中，饒陽(yáng)豆腐腦不但把門(mén)店開(kāi)到北京、天津，在我國臺灣省臺北，也有掛出"饒陽(yáng)豆腐腦"招牌的飯館。
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