“冰雪+美食”，“崇禮菜單”就要來(lái)了！
崇禮冰雪激情。張宇星 攝
長(cháng)城網(wǎng)訊（記者 張笑宇）前幾天，一場(chǎng)瑞雪趕到河北，平添了幾分年味兒。
是應景，也是巧合。2月13日，在大雪漫城的首日，河北省第24屆冬奧會(huì )工作領(lǐng)導小組第五次全體會(huì )議在石家莊召開(kāi)，這也是河北2019農歷新年開(kāi)春冬奧“第一會(huì )”。
這個(gè)會(huì )是一個(gè)總結部署會(huì )，主題聚焦全省冬奧籌辦工作，2018年怎么樣，2019年怎么干，承上啟下，接續推進(jìn)。總體來(lái)說(shuō)，河北在推進(jìn)冬奧場(chǎng)館和配套設施項目建設方面進(jìn)展順利，在賽會(huì )服務(wù)保障方面也讓人眼前一亮。
前不久，國際奧委會(huì )主席巴赫率國際奧委會(huì )考察團先后赴冬奧會(huì )張家口和延慶賽區，實(shí)地考察了比賽場(chǎng)地建設情況。當被問(wèn)到，如果滿(mǎn)分為10分，到目前為止北京冬奧會(huì )籌備工作可打多少分時(shí)，巴赫脫口答道：“10分。”
民以食為天。在省第24屆冬奧會(huì )工作領(lǐng)導小組第五次全體會(huì )議上，作為賽會(huì )服務(wù)保障重要內容的餐飲服務(wù)工作頗具話(huà)題。今兒個(gè)，咱們就從吃說(shuō)起，重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)這個(gè)“崇禮菜單”。
崇禮，上菜單！
大廚現場(chǎng)授課。河北省冬奧辦 供圖
崇禮，隸屬于河北省張家口市，素有“中國雪都”之美譽(yù)，是華北地區最理想的滑雪地域，是2022年北京冬奧會(huì )的舉辦地。“崇禮菜單”，以歷史地標命名，要的就是一個(gè)品牌效應。
中國有八大菜系，分別是川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、徽菜、湘菜，每一種菜系自成一派，擁有眾多粉絲。有了冬奧，有了冰雪，河北叫響“冀菜”品牌的機會(huì )來(lái)了。
還要回到前幾天的那場(chǎng)大雪。恰逢春節剛過(guò)，又遇大雪漫城，石家莊各大飯店一座難求，屋外冰天雪地，屋內熱火朝天。試想，雪上飛一會(huì )兒，進(jìn)屋暖一暖，三兩杯溫酒入口，一席美食下肚，豈不美哉。
冰雪、美食，應該也算是個(gè)絕配。
誰(shuí)來(lái)研發(fā)？
大廚現場(chǎng)授課。河北省冬奧辦 供圖
“崇禮菜單”的總體設想，就是以河北區域內食品原材料為基礎，注入河北餐飲文化傳承內涵，打造餐飲業(yè)冀字號品牌。
但研發(fā)“崇禮菜單”可是個(gè)硬任務(wù)，是貫徹落實(shí)北京2022年冬奧會(huì )和冬殘奧會(huì )關(guān)于做好餐飲服務(wù)工作要求的重要舉措。
自冬奧籌辦進(jìn)入“北京周期”以來(lái)，經(jīng)分批推薦、現場(chǎng)考察、嚴格內控和準入標準等程序，河北省最終確定了154家備選食材基地、食品供應商。
同時(shí)，經(jīng)認定，共評選出6家冀字號菜品研發(fā)基地、18家冀字號大師工作室、274名冀字號工匠，承擔“崇禮菜單”研發(fā)任務(wù)。
從省第24屆冬奧會(huì )工作領(lǐng)導小組? ?五次全體會(huì )議上獲得一個(gè)最新消息：2018年，河北已開(kāi)展了涵蓋200道菜品的“崇禮菜單”研發(fā)工作，預計2019年10月底前完成研發(fā)，并向冬奧簽約酒店、全省乃至全國推廣。
再有8個(gè)月，“崇禮菜單”就要面世了。
哪些是你的菜？
“崇禮菜單”研修班現場(chǎng)。河北省冬奧辦供圖
“崇禮菜單”研發(fā)任務(wù)于2018年11月初正式啟動(dòng)，研發(fā)內容涵蓋菜品、面點(diǎn)、小吃等。
至今，河北省冬奧辦、省商務(wù)廳等聯(lián)合舉辦了“崇禮菜單”任務(wù)三期研修班，對承擔“崇禮菜單”研發(fā)任務(wù)的冀字號菜品研發(fā)基地和大師工作室領(lǐng)辦人、領(lǐng)銜大師、研發(fā)大師和相關(guān)重點(diǎn)餐飲企業(yè)廚政人員進(jìn)行了專(zhuān)門(mén)培訓。
根據《河北省迎冬奧餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)質(zhì)量提升行動(dòng)實(shí)施方案》，到2020年底，張家口市餐飲企業(yè)中高層經(jīng)理、首席服務(wù)員、行政總廚等3000名餐飲企業(yè)骨干都將輪訓一遍。
“崇禮菜單”到底都有些什么菜？
“崇禮菜單”研修班上烹調出的菜品——“一帆風(fēng)順”。河北省冬奧辦供圖
在一次研修班上，承德滿(mǎn)漢全席傳承人孫曉春帶領(lǐng)其弟子現場(chǎng)教授了“一帆風(fēng)順”“山盟海誓”“壽桃雙蘑”“牡丹珍珠雞”等名菜。
直隸官府菜烹飪技藝傳承人梁連起帶領(lǐng)其弟子現場(chǎng)教授了“李鴻章?tīng)Z菜”“雙鮮荷葉卷”“果味魚(yú)片”“像形柿子”等地方特色名菜。
北京飯店行政總廚鄭秀生現場(chǎng)教授了“清燉蟹粉獅子頭”“國宴罐燜牛腩”“五彩蝦球”“麻辣雞球”等國宴名菜。
北京市烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、世界烹飪聯(lián)合會(huì )名廚委副主席孫立新帶領(lǐng)其弟子現場(chǎng)教授了“鹽焗口蘑雞”“仿生素蟹粉”“蕉葉烤鮑魚(yú)”“烹汁小羊肉”等佳肴。
“崇禮菜單”研修班上烹調出的菜品——“壽桃雙蘑”。河北省冬奧辦供圖
這些名菜的特點(diǎn)是：國際標準、中國特色，甚至很多都帶有濃郁的河北風(fēng)味、張家口元素。再加上名廚大師面對面互動(dòng)掌勺培訓，相信在“崇禮菜單”中總有屬于你的一款菜。
菜如其名，名副其實(shí)。曾有個(gè)相聲，名為《報菜名》，相聲演員說(shuō)起來(lái)，似一串珠玉一貫到底。“崇禮菜單”出爐后，也將一個(gè)個(gè)菜名節奏明快地一氣道出，肯定也別有樂(lè )趣。
吃貨天堂
“崇禮菜單”研修班上烹調出的菜品——“像形柿子”。河北省冬奧辦供圖
需要特別說(shuō)明的是，在已舉辦的三期研討班上，不僅教授烹飪技藝之術(shù)? ?更傳授菜品文化之道。
培訓內容中，既包含了技藝提升、廚德修養、食品安全、相關(guān)法律法規等，還包含了新中國成立十周年慶、2008年北京奧運會(huì )、2016年G20峰會(huì )等重大活動(dòng)宴席的餐飲服務(wù)保障工作的實(shí)戰經(jīng)驗。
其中，張家口賽區餐飲業(yè)務(wù)領(lǐng)域高級顧問(wèn)鄭秀生留下金句：“原料是基礎、刀功是藝術(shù)、湯汁是靈魂、調味是關(guān)鍵、情緒是保障、健康是根本、傳承是法寶。”高級顧問(wèn)孫立新也提出了“精于應變，適口為珍”的創(chuàng )新原則。
崇禮冰雪激情。孫恩宇 攝
雪后崇禮。張剛 攝
2月19日，官方正式發(fā)布《北京2022年冬奧會(huì )和冬殘奧會(huì )遺產(chǎn)戰略計劃》，提出冬奧會(huì )后張家口“三場(chǎng)一村”(即跳臺滑雪場(chǎng)、越野滑雪場(chǎng)、冬季兩項場(chǎng)和冬奧會(huì )運動(dòng)員村)將成奧林匹克公園，作為奧運遺產(chǎn)永久保留。
而對于民間來(lái)說(shuō)，除了“玩好”，“吃好”也許是最主要的奧運遺產(chǎn)。
2012年，央視推出的系列美食專(zhuān)題片《舌尖上的中國》，點(diǎn)綴了中國大江南北的美食坐標，著(zhù)實(shí)火了一把。
可以預測，冬奧之后，崇禮以“冰雪世界”的稟賦，再加持“吃貨天堂”，不火也不行了。
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