石家莊趙縣有種地方小吃“肉合子”很饞人，狀若滿(mǎn)月，肉香沁人
大家都吃過(guò)餡餅，就是兩張圓餅中間夾餡，上下捏合或者在捏一圈花邊那種。也有的地方把它叫做合子，它象征和美圓滿(mǎn)。而我要說(shuō)的“肉合子”一個(gè)說(shuō)是餡餅的變體，比餡餅好吃。它不用搟杖搟面皮，使手摁出來(lái)，在煎盤(pán)上半煎半烙。肉合子的歷史無(wú)考，而且在大小飯店里沒(méi)有售賣(mài)，想吃只能到農(nóng)村的集市上去。
肉合子是河北石家莊趙縣、欒城一帶的地方風(fēng)味小吃，類(lèi)似餡兒餅，色澤金黃，皮薄餡兒大，油而不膩。餡兒分葷、素兩種，素合子的餡兒可以是非菜雞蛋，肉合子則以豬肉白菜餡兒居多。一般肉合子大如茶碗口，厚約二指，皮薄如綿紙，餡兒用上等牛肉加大蔥，或豬肉白菜，香油調(diào)餡兒，煎炸肉合子用的是小磨香油。
鐵煎盤(pán)前高后低，油集中在煎盤(pán)底部，煎盤(pán)下邊用木柴火，肉合子在急火中上下翻滾，半煎半烙，兩面煎炸熟透出油后，推向煎盤(pán)高處，用微火烤，烤到一定時(shí)間才出售。肉合子鏟出鍋，面薄如紙、肉香沁人。要趁熱吃，吃起來(lái)外皮酥脆、餡兒心軟嫩，入口噴噴香，不腥不膩。
趙縣賣(mài)肉合子的多在縣城東部范莊大集上，配著范莊饸饹賣(mài)。每年范莊過(guò)“二月二”廟會(huì)，小吃一條街上有好多擺攤賣(mài)肉合子的，每個(gè)攤位前都坐滿(mǎn)了食客。城北雙廟大集上的老白肉合子，大概有100多年傳承了，方圓幾十里都知道他的肉盒子好吃。老白也有個(gè)怪脾氣，每個(gè)集只賣(mài)一盆餡，多了不做。所以，吃他的肉盒子得趕早去。
老白做的肉盒子好吃是也有秘訣的：面經(jīng)過(guò)發(fā)酵，軟硬適度，太軟拿不起來(lái)，太硬口感差。餡料要新鮮豬肉、取大雪前鏟下來(lái)的白菜，人工剁餡。餡料里不加食油，這樣炸出來(lái)的肉合子皮是皮，餡是餡，互不黏連，吃起來(lái)不油膩特別爽口。
我在雙廟集市上見(jiàn)過(guò)他做肉合子。將面團(tuán)摶成不大不小的劑子，在手里捏成餅狀，將調(diào)好的餡料包在面團(tuán)中，然后在案板上按壓成餅狀，保證不漏餡料。揪劑子、包餡料，摁餅、入鍋一氣呵成，圓圓的肉餅由生變熟，就像變戲法一樣，老白稱(chēng)他手上功夫叫玩轉(zhuǎn)乾坤。
等煎盤(pán)里的油熱后，將摁成餅狀的肉合子甩入，煎炸至熟。早有人排著隊(duì)吃了，狀若滿(mǎn)月的肉盒子，咬一口滿(mǎn)嘴流油，回味無(wú)窮，真的能把人吃饞。
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