導讀：開(kāi)封名勝古跡和特色小吃都有哪些? 開(kāi)封的小吃 哪些比較有名呢？

名勝古跡:包公祠、大相國寺、開(kāi)封鐵塔、繁塔、山陜甘會(huì )館、天波楊府、開(kāi)封府、延慶觀(guān)、翰園碑林。

特色小吃：桶子雞、第一樓包子、馬豫興桶子雞、開(kāi)封套四寶、三鮮蓮花酥、五香兔肉、菊花火鍋、雙麻火燒等。

開(kāi)封的小吃 哪些比較有名呢？

　　開(kāi)封小吃現舉出10種，

　　1， 水煎包子


　　水煎包子是開(kāi)封很有名的一種風(fēng)味小吃，多處都有賣(mài)家。水煎包子，選料精細，要求嚴格。面要好面
　　、肉要好肉，生姜扒皮、大蔥只用蔥白，大料面也是買(mǎi)來(lái)花椒、大茴香，自己磨。操作上堅持手工剁餡，
　　而不用絞刀絞。寒冬臘月也要工打餡，打好后用食鹽和醬油腌上，第二天用。包子下鍋，一鍋多少個(gè)是一
　　定的，多一個(gè)也不放，保證個(gè)勻量足。雖然包子下鍋后，要澆上一層稀面水（故稱(chēng)水煎包子），實(shí)際上是
　　少不了要用油。拌餡用小磨香油，外邊也要向鍋底澆灑小磨香油，所以包子出鍋，老遠就聞著(zhù)噴香。出鍋
　　的包子，一個(gè)是一個(gè)，沒(méi)有粘的，沒(méi)有破的，黃焦酥脆，特別好吃。

　　2，桶子雞

　　桶子雞店相傳創(chuàng )立于北宋時(shí)期，據說(shuō)，其技藝是從皇宮御膳房傳出。由于桶子雞選料嚴格，制作講究，故其成品形體圓美，不裂口，不破皮，色澤鮮黃，味香爽口，入口嚼起來(lái)既嫩又脆，油而不膩。桶子雞整只趁熱撕吃，不走油，不跑味。如果切食，刀口則十分講究。先用刀從雞身中間左右切為兩半，然后再分為前脯、后腿，皆切成細條，腿膀剁成小塊，提箸而食。

　　3，套四寶

　　是開(kāi)封的傳統菜肴，堪稱(chēng)“豫菜一絕”。 “套四寶”

　　絕就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味于一體，四只全禽層層相套，個(gè)個(gè)通體完整，無(wú)一根骨頭。每當酒席宴會(huì )上過(guò)幾道菜之后，這道菜便用青花細瓷的湯盆端上，展現在食客面前的是那體形完整、浮于湯中的全鴨。其色澤光亮，醇香撲鼻。

　　4，孔雀鰻魚(yú)

　　原料：

　　鰻魚(yú)一條，開(kāi)封咸肉200克，糖醋黃瓜、醬紅蘿卜、三味油各適量，精鹽10克，胡椒粉1克，紹酒10克，味精5克，自制香 醬50克，蔥段、姜片各10克。


　　制法：

　　1.鰻魚(yú)初步加工后，分為三段，前段用調料腌制后放入咸肉條，中段去骨剞花刀后同剞立刀的后段用調料、蔥姜等腌透。


　　2.將黃瓜片、醬蘿卜切成孔雀尾狀以及翅膀放入盤(pán)中，盤(pán)的另一 端放上雕好的孔雀頭。3.最后將三段鰻魚(yú)上籠蒸透，取出擺成孔雀狀，激上燒熱的三味油即成。其特點(diǎn)是造型美觀(guān)，香咸腴美，回味無(wú)窮。

　　5，菊花魚(yú)肚

　　該菜是將發(fā)制好的魚(yú)肚制成菊化狀，配以杏仁，攆汁而成。具有較高的食療價(jià)值。

　　特點(diǎn)：鮮香醇厚，滑而不膩。

　　6，油茶

　　油茶原是河南武陟特產(chǎn)，后傳入開(kāi)封，成為一種頗受開(kāi)封人喜愛(ài)的特色小吃。油茶原料為白面、花生米、黑芝麻及鹽。雖名為油茶，而實(shí)際并不用油，制法也極簡(jiǎn)單。先燒一鍋開(kāi)水，注入特制金屬大壺內，將壺口塞住。取適量的白面置瓷盆內，用冷水調勻，成稀面糊，再將食鹽、芝麻和泡好的碎花生米等放入。燒一鍋開(kāi)水，趁熱倒入盆內，慢慢攪勻，使其成為半熟的油茶。再將半熟的油茶倒入鍋內，微火加溫，不能超過(guò)將滾未滾之時(shí)，亦即油茶最稠之時(shí)停火，然后將壺中的熱水倒出，趁壺熱倒入油茶，封好壺口，一壺濃香撲鼻的油茶便制好了。

　　7，風(fēng)味炒冰


　　漫步夏日開(kāi)封夜市，各種美食小吃琳瑯滿(mǎn)目，? ??彩紛呈。 其中極引人注目的是讓人既飽口福、又祛暑熱的冷食－ 炒冰。炒冰用的是特殊的炒鍋，即急速冷凍鍋。這種特 殊的炒鍋，可以在半分鐘內，將溫 度降到－40℃。炒冰 的原料，也不是冰，而是鮮榨的水果汁。如今，炒冰越 來(lái)越多，較以前不僅增加了品種，而且增加了花色，什 么果汁炒冰、奶油炒冰等，炒出來(lái)的冰，質(zhì)地細滑，入 口即化，較之冷凍機制出的冷飲，別有一番風(fēng)味。

　　8，杏仁茶

　　杏仁茶是由宮廷傳入民間的一種風(fēng)味小吃。它選用精制杏仁粉為主料，用龍鳳銅制大壺燒制的沸水沖制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，櫻桃，白糖等十余種佐料。色澤艷麗，香味純正，是滋補益壽的佳品。

　　9，菊花火鍋

　　菊花火鍋盛行于晚清宮廷內，傳入開(kāi)封以有近百年歷史。 因開(kāi)封的市花是菊花，因此原料來(lái)源得天獨厚。它以鮮 魚(yú)為主（有“四生”和“八生”之別）。火鍋內兌入雞 湯滾沸，取白菊花瓣凈洗，撕成茬絲灑入湯內。待菊花 清香滲入湯內后，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁 食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風(fēng)味，被視為火鍋家庭中之上品。

　　10，開(kāi)封第一樓灌湯小籠包

　　去開(kāi)封旅游，如果沒(méi)吃過(guò)第一樓的小籠包簡(jiǎn)直可以說(shuō)是白來(lái)開(kāi)封了。

　　“中華老字號”——“開(kāi)封第一樓”是一家具有悠久歷史的百年老店，其經(jīng)營(yíng)的“第一樓小籠包子”更是以用料考究，制作獨到，薄皮大餡，灌湯流油，軟嫩鮮香，肥而不膩的風(fēng)味特點(diǎn)和“提起像燈籠，放下像菊花”的優(yōu)美形狀令人傾倒，被譽(yù)為“中州膳食一絕”。

　　小籠包子原名灌湯包子，俗稱(chēng)湯包。包子在北宋都城東京（今開(kāi)封）的市場(chǎng)上已有售賣(mài)，是當時(shí)七十二家正店之一“玉樓”的名品，時(shí)名為“山洞梅花包子”，號稱(chēng)“在京第一”。北宋南遷傳到臨安（今杭州）又稱(chēng)“灌漿饅頭”為當時(shí)著(zhù)名的市食小吃。20世紀30年代，第一樓名廚師，將大籠蒸制改為小籠蒸制，且連籠上桌，始稱(chēng)“小籠灌湯包子”。

　　11，還有花生糕 綠豆糕 炒涼粉 鯉魚(yú)被面 五香風(fēng)干兔肉 等等，太多了；

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