導讀：江西范圍內的特色菜有哪些。做法一一說(shuō)來(lái) 贛菜特色 贛南炸魚(yú)餅 信豐流浪雞 生燜鴨 五香醬鴨 如何做五香醬鴨才好吃? 五香醬鴨的制作技巧：

贛菜特色????

江西史稱(chēng)“吳頭楚尾、粵戶(hù)閩庭”，山川秀麗，風(fēng)景優(yōu)美，景色宜人，物產(chǎn)豐富，歷史上文 人薈萃，名勝古跡遍布全省，對我國的文明歷史發(fā)展，對中國的革命和建設都 有突出貢獻，享有“物華天寶，人杰地靈”的美譽(yù)！贛菜就是在江西這塊土 地上誕生的，并在歷史發(fā)展的過(guò)程中逐 漸孕育成熟。贛菜的主要特色是選料精 細、講究刀工、注重火侯。在烹調上擅 長(cháng)燒、燜、蒸、燉，炒，注意保持原汁 原味，偏重鮮香，使人不膩厭，且講求 刺激食欲，對辣味的偏愛(ài)似有發(fā)展趨勢。在質(zhì)感上講究酥、爛、脆、嫩。贛 菜用料多為地方土特產(chǎn)品，如著(zhù)名的泰 和烏骨雞、婺源荷包紅鯉魚(yú)、鄱陽(yáng)湖銀 魚(yú)、贛南香菇、廣昌通心白蓮、南豐蜜 橘、袁州松花蛋、南安板鴨等，都具有 悠久的歷史，馳名中外。江西省簡(jiǎn)稱(chēng)'贛'，故江西菜肴稱(chēng)贛菜。贛菜歷史悠 久，是在繼承歷代“ 文人菜”基礎上發(fā)展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”，主要由贛州、鄱陽(yáng)湖、南昌等地方流派構 成。贛菜制作的特點(diǎn)是：切配、選料嚴謹，以地方特產(chǎn)原料為主，制作精細，烹調講究火工，擅燒、蒸、炒、燉、燜 等烹調方法，其中尤以粉蒸見(jiàn)長(cháng)。贛菜 主要風(fēng)味特色是：原汁原味、油厚不膩、口味濃郁咸鮮辣!

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贛南炸魚(yú)餅

魚(yú)餅是贛州久負盛名的傳統風(fēng)味菜，做法是將草魚(yú)去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和適量的鹽水，用手不斷的攪拌，使之產(chǎn)生韌性，然后用小勺舀入滾油鍋內炸成乒乓球大小即成魚(yú)餅。用魚(yú)餅做菜時(shí)，將魚(yú)餅和湯汁一起煮沸一段時(shí)間即可，魚(yú)餅特點(diǎn)是色澤金黃.

信豐流浪雞

傳說(shuō)朱元璋與陳友諒在鄱陽(yáng)湖交戰，朱元璋兵敗康山，人饑馬乏，當時(shí)有個(gè)贛州廚師將雞宰殺，拔毛開(kāi)膛去除內臟，在清水中煮熟，切成條塊，用蒜泥、辣椒粉、姜末、香油澆蓋，朱元璋吃后贊不絕口。因正當兵敗落魄之時(shí)賜“流浪雞'

生燜鴨

每年入夏以后，便是仔姜、仔鴨上市的季節，而生燜鴨的主要原料就是仔姜、仔鴨。其做法是將鴨和姜切成小塊，配以紅辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、醬油等炒燜而成。其特點(diǎn)是色澤金黃，皮香肉爛，鮮辣可口。這是贛州居民十分喜愛(ài)的一道時(shí)令菜肴

五香醬鴨

五香醬鴨主料：鴨1500克，姜5克,甜面醬5克,辣椒(紅,尖,干)5克,料酒100克,花椒2克,八角5克,豬油（煉制）100克,鹽15克,香油5克,小蔥5克,茴香籽2克,桂皮5克,醬油25克,陳皮3克

如何做五香醬鴨才好吃?

　　1. 把八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用干凈紗布扎成香包；

　　2. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒呈七成熟時(shí)，將鴨子下鍋炸至金黃色，撈起瀝去油；

　　3. 原鍋留油少許上火，把甜面醬入鍋炒香，舀入適量清水，放進(jìn)香包、姜塊、蔥白、紅干椒、料酒和鴨子，用中火至入味，然后將鴨取出；

　　4. 取腰盤(pán)一只，將頸骨等墊底，然后把鴨斬成3.6 厘米長(cháng)、1.8 厘米寬的塊，排碼成形，淋上香油即成。

五香醬鴨的制作技巧：

　　1. 將油燒至七成熱，鴨炸上色即可；

　　2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準備熟豬油1000克；

　　3.大約用小火燜2 至3 小時(shí)，燜時(shí)鍋底墊一箅子

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