鄭州：鯉魚三吃


鄭州也喊振興豫菜，但又自嘲：凡是需要振興的東西，離滅亡也就不遠了。鯉魚三吃是

鄭州的名菜，從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池里面養(yǎng)兩三

天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來下鍋。現(xiàn)在這種講究就有點奢侈了，不過一魚三吃還是

讓人食指大動。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意思的是把糖醋汁拌

一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。


開封：芝麻翅中翅



到開封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開封府??！豫菜的用料一般都很家常，妙在

調(diào)味和火候。芝麻翅中翅其實就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蟬

翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。


洛陽：連湯肉片



洛陽喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮。連湯肉片是水席中不可

缺少的名菜，又以主營豫菜的老店“真不同”所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木耳、金針

、大綠豆等為輔料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。



安陽：扣碗酥肉



中原地帶安陽，口味偏淡，但近年來川菜、粵菜、東北菜接連進入，到飯館吃飯，安陽

人喜歡各種菜式都點一點。當?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜式八大碗依然受歡迎，紅白喜事尤其少不了。以現(xiàn)

在的口味而論，扣碗酥肉最具繼續(xù)傳揚的潛力。傳統(tǒng)小吃三不粘、粉漿面其實最能代表安陽

飲食的特色。還有清真會面,逍遙鎮(zhèn)糊辣湯,道口燒雞,開封包子鄭州也喊振興豫菜，但又自嘲：凡是需要振興的東西，離滅亡也就不遠了。鯉魚三吃是

鄭州的名菜，從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池里面養(yǎng)兩三

天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來下鍋?，F(xiàn)在這種講究就有點奢侈了，不過一魚三吃還是

讓人食指大動。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意思的是把糖醋汁拌

一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。


開封：芝麻翅中翅



到開封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在

調(diào)味和火候。芝麻翅中翅其實就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蟬

翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。


洛陽：連湯肉片



洛陽喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮。連湯肉片是水席中不可

缺少的名菜，又以主營豫菜的老店“真不同”所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木耳、金針

、大綠豆等為輔料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。



安陽：扣碗酥肉



中原地帶安陽，口味偏淡，但近年來川菜、粵菜、東北菜接連進入，到飯館吃飯，安陽

人喜歡各種菜式都點一點。當?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜式八大碗依然受歡迎，紅白喜事尤其少不了。以現(xiàn)

在的口味而論，扣碗酥肉最具繼續(xù)傳揚的潛力。傳統(tǒng)小吃三不粘、粉漿面其實最能代表安陽

飲食的特色。
燴面啊
全省各地都有
永城的牛肉水煎包
逍遙鎮(zhèn)的煳辣湯
道口的燒雞
民權的貢麻花
開封的第一樓灌湯小籠包,馬豫興桶子雞,花生糕,黃燜魚,鯉魚焙面
南陽的茄汁面,炸醬面,油茶!哈哈!咱河南可是美食眾多啊! 河南
B仔涼粉 安陽三熏 百子壽桃 冰糖熟梨
蔡記蒸餃 曹馬芝麻糖 纏絲蛋 炒涼粉
大刀面 ? ??京棗 大營麻花 蛋松果
道口燒雞 第一樓小籠包子 粉漿飯 風味炒冰
葛記燜餅 葛記壇子肉燜餅 關德功燒雞 關家酥燒餅
鍋貼 河南蜜汁江米藕 紅白紫黃辣椒 胡辣湯，愛你沒商量
花生糕 黃燜魚 潢川特色食品 江米切糕
漿面條 錦泰燎花 進士糕與狀元餅 靳賢書燒餅
景家麻花 菊花火鍋 開封炒涼粉 開封的“鯉魚被面”
扣碗酥肉 老洛陽老漿面條 老廟牛肉 連湯肉片
靈寶風味小吃 鹿邑狗肉 洛陽水席 內(nèi)黃灌腸
南陽元妙觀扒素雞 皮渣 杞縣醬紅蘿卜 驅(qū)寒生暖的夏邑糝湯
三不沾 三鮮蓮花酥 色鮮味美的鹿邑試量集狗肉 燒雞
少林八寶酥 雙麻火燒 水花佛手糖糕 水煎包子
特色食品 桶子雞 洧川鍋盔 五香風干兔肉
五香松花蛋 五香兔肉 武陟油茶 咸香宜人的武陟油茶
香而不膩的紅薯泥 小籠灌湯包 新安燙面餃 信陽勺子饃(豫南)
杏仁茶 血糕 羊肉炕饃 一品包子
伊府面 櫻桃蕃茄 油濃赤醬白吉饃 棗干
炸馓子(河南風味) 柘城酥制培乳 鄭州合記燴面 鄭州豌豆黃
芝麻翅中翅 質(zhì)脆肉厚的博望鍋盔 醉棗 潘金和燒雞

潘金和燒雞在洛陽久享盛名。創(chuàng)始人潘根生，1941年其子潘金和開始營業(yè)，以其風味獨特，經(jīng)營靈活，故生意興隆，遠近馳名。如今經(jīng)營潘金和燒雞的是金和之子栓柱。配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。潘金和燒雞制作精細，味道純正、皮色黃中透紅。肉質(zhì)外焦里嫩，食后滿口余香。

不翻湯

洛陽不翻湯，已有120多年的歷史。創(chuàng)始人劉振生，現(xiàn)已傳三代人，名劉呼欄，年70多歲。配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。其特點是味道純正、酸辣利口、油而不膩。

張記燒雞

榆樹園張記燒雞，為洛陽經(jīng)營燒雞的后起之秀。創(chuàng)始人張新忠，其子張鐵林于1962年承其父志，經(jīng)營燒雞。張記燒雞現(xiàn)為洛陽名牌燒雞。主料有丁香、大茴、小茴、草果、芘 、桂子、涼姜、當參、掛皮、肉蔻、陳皮、沙仁、花椒、草蔻。其特點是：爛、嫩、香。不腥、不硬、不膩、一抖，肉就會掉下來，離骨異常。

新安燙面餃

新安燙面餃，已有70多年的歷史，在千里隴海線上聞名。新安燙面餃，用精白粉作皮，豬前胛后臀肉作主餡，配適量大蔥、韭黃、白菜心、生姜，佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等。把面燙好，搟成薄皮，包成如新月型的面餃，上籠清蒸，十分鐘即可。其特點是皮薄如紙，色澤如玉，五味具全，鮮香不膩。

胡辣湯

胡辣湯是河南別具風味的小吃，已有百年歷史。精烹細作、味道鮮美、經(jīng)濟實惠、方便群眾、聞名城鄉(xiāng)。始于老城，現(xiàn)遍及大街小巷。主料有精粉面、粉條、肥豬肉。配料有花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋泡。

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