廣州人煲湯常用的藥材有當泥（山稔）根、白花蛇舌草、白花牛奶根、溪黃草、石參根。

1、當泥（山稔）根

當泥，即是山捻，桃金娘，初秋，是當泥（山捻）果熟時(shí)節。其果先青而黃，黃而赤，赤而紫。當泥（山捻）熟得紫色的時(shí)候最好吃，生津止渴，回味甘甜，舌頭牙齒也會(huì )被染成紫黑色。而棯子多吃了時(shí)一定要喝一碗鹽水，否則次日會(huì )大便困難。

2、白花蛇舌草

白花蛇舌草，別名蛇舌草、蛇舌癀、蛇針草野生于山坡、路邊、溪畔草叢中。性味：苦甘；寒；無(wú)毒。

3、白花牛奶根

牛奶樹(shù)根分為白花牛奶樹(shù)根和紅花牛奶樹(shù)根，生長(cháng)環(huán)境為深山老林，用來(lái)煲湯的必須是白花牛奶樹(shù)根。其性溫、味甘、辛。味道甘中帶香。牛奶樹(shù)根煲出來(lái)的味道帶有牛奶味。

4、溪黃草

溪黃草，別名溪溝草、山羊面、熊膽草等。為多年生草本；根莖肥大，粗壯，有時(shí)呈疙瘩狀，向下密生纖細的須根。

5、石參根

古人有云“東北人參、東南石參”，石參自然野生于深山石巖夾縫中。其根具有滋補強腎、寧心安神、增強智力的作用，是一種藥食兩用的藥材，客家人通常用來(lái)煲湯，其味甘甜，帶有濃濃的人參味，湯色鮮美，乃湯中之精品，喝后回味無(wú)窮。是家庭筵席、酒樓、宴會(huì )的絕佳湯料。

廣州人煲湯常用的藥材有當泥（山稔）根、白花蛇舌草、白花牛奶根、溪黃草、石參根。

1、當泥（山稔）根

當泥，即是山捻，桃金娘，初秋，是當泥（山捻）果熟時(shí)節。其果先青而黃，黃而赤，赤而紫。當泥（山捻）熟得紫色的時(shí)候最好吃，生津止渴，回味甘甜，舌頭牙齒也會(huì )被染成紫黑色。而棯子多吃了時(shí)一定要喝一碗鹽水，否則次日會(huì )大便困難。

2、白花蛇舌草

白花蛇舌草，別名蛇舌草、蛇舌癀、蛇針草野生于山坡、路邊、溪畔草叢中。性味：苦甘；寒；無(wú)毒。

3、白花牛奶根

牛奶樹(shù)根分為白花牛奶樹(shù)根和紅花牛奶樹(shù)根，生長(cháng)環(huán)境為深山老林，用來(lái)煲湯的必須是白花牛奶樹(shù)根。其性溫、味甘、辛。味道甘中帶香。牛奶樹(shù)根煲出來(lái)的味道帶有牛奶味。

煲湯注意事項：

要使喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用，在湯的制作和飲用時(shí)有一定的科學(xué)原則要遵循，否則就可能出現偏差。

1、選料

這是制好鮮湯的關(guān)鍵所在。用于制湯的原料，通常為動(dòng)物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚(yú)類(lèi)、牛羊肉等。采購時(shí)應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類(lèi)食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來(lái)源。

2、新鮮

新鮮并不是傳統的“肉吃鮮殺，魚(yú)吃跳”的時(shí)鮮。所說(shuō)的鮮，是指魚(yú)、畜、禽殺死后3小時(shí)～5小時(shí)，此時(shí)魚(yú)、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

3、炊具

制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長(cháng)石、粘土等原料配合成的陶土，經(jīng)過(guò)高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。

煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(cháng)，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質(zhì)地越酥爛。

4、火候

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使湯鮮醇味美。只有用小火長(cháng)時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多 ，既清澈，又濃醇。

5、配水

水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對湯的風(fēng)味有著(zhù)直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時(shí)應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營(yíng)養物質(zhì)緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。

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