煲仔飯，其實(shí)就是屬于粵菜系，也就是廣東地區的特色美食啦！據說(shuō)它最早是起源于廣東的廣州，如今在廣東的各個(gè)城市以及香港等地都很流行。煲仔飯因其一般是用砂鍋來(lái)煮飯而被稱(chēng)為瓦煲飯，另因“砂鍋”在廣東其實(shí)就是“煲仔”的意思，因此這也是煲仔飯的得名之處。

煲仔飯的前世——周代八珍唐朝詩(shī)人杜甫《麗人行》：御廚絡(luò )繹送人珍唐朝詩(shī)人白居易《輕肥》：水陸羅八珍在兩千多年前的諸多古書(shū)中有記載，當時(shí)最早的宮廷宴即是周代八珍（又被稱(chēng)為周八珍），它們指的是八種高檔食材的烹飪方式，最早在周朝時(shí)期，各種原料分別指山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍，同時(shí)寓意著(zhù)山珍海味。后來(lái)慢慢地指這些食材的烹飪方式，即淳熬、淳母、炮豚、炮胖、搗珍、漬、熬、肝，但要注意的是，其中“母”的讀音是mo，“胖”的讀音是“zang”，“肝”的讀音是“l(fā)iao”。

周代八珍中的第一珍、第二珍的做法和煲仔飯相同

周代八珍的第一珍為“淳熬”，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是肉醬油澆飯；第二珍則是“淳母”，這款是肉醬油燒黃米飯。二者的區別是所選用的米不同，前者一般是使用陸稻米，而后者則是黍米。它們有點(diǎn)像現在的蓋澆飯，但也算得上是煲仔飯的前身，因為做法比較相似。淳熬和淳母都是先將肉醬煎熟或煮熟，將其澆在煮熟的米飯上，接著(zhù)拌入動(dòng)物油，使肉醬和油汁的味道充份地融入到米飯中。這也就和煲仔飯的做法差不多了，只不過(guò)煲仔飯的食材選擇會(huì )因地域關(guān)系以及平民化而有著(zhù)更更豐富的選擇。

煲仔飯的今生最正宗的煲仔飯——廣式煲仔飯

1.傳統的廣東煲仔飯品種豐富，一般有臘味飯、豆豉排骨飯、滑雞飯、田雞飯等。

2.廣式煲仔飯一般選用絲苗香米，因其煮出來(lái)的米飯口感香濃且易于湯汁的吸收，更為入味。

3.米飯煮至七分熟以后，就要將處理好的食材加入并沿著(zhù)瓦煲的邊邊淋入適量的醬油和香油，再用小火繼續燜煮，直至煲底位置的米飯起到鍋巴。

在哪里可能吃到地道的廣式煲仔飯呢？廣州是廣式煲仔飯的發(fā)源地，但廣東省內各個(gè)城市也都有煲仔飯，風(fēng)味相同，但有的也有些許的不同。比如佛山市的順德區被稱(chēng)為“世界美食之都”，擁有著(zhù)諸多的地方特色美食，其中煲仔飯店也有不少。大多數煲仔飯都是沿續傳統煲仔飯的做法和吃法，但我曾在順德覓食過(guò)一家有些不太一樣的店。

順德的煲仔飯有什么區別呢？

1.順德的煲仔飯大多數都是傳統的廣式煲仔飯做法，價(jià)格實(shí)惠，價(jià)格大多數為十幾元至二十幾元。其中臘味飯最受歡迎，將廣東帶有甜甜口感的臘味加入到即將煮好的飯里繼續蒸，臘味里帶有臘味的清香，而米飯中又增添了臘味在蒸煮過(guò)程里散發(fā)的油汁，熏香四溢。而臘味的選擇一般也很豐富，如臘鴨、臘魚(yú)干、臘肉……

2.在順德還有一家例外的，當地人不愛(ài)，但游客卻特別多，據說(shuō)是因為其曾上過(guò)一檔美食節目而爆火了起來(lái)。這家店的缺點(diǎn)多多，比如店家的脾氣很爆炸，你一定得按照他們的要求吃，不然就會(huì )罵你。再就是價(jià)格很貴，最便宜的煲仔飯也得50多元，最貴的則是180元的蟹皇煲仔飯。

如果除氣店家的服務(wù)態(tài)度以及價(jià)格問(wèn)題，這家店的口味還是不錯的。而一處特別的，就是他們的吃法和傳統的廣式煲仔飯不一樣。煲仔飯端上來(lái)后，一要自行將飯菜分離（將菜品夾到另一個(gè)盤(pán)子里）；二是不要用勺子去攪拌米飯，而是應該圍著(zhù)外圈一圈一圈地吃到最中間；三是不用再添加醬汁去提味。

香港的煲仔飯也很經(jīng)典！

前段時(shí)間去香港游 玩時(shí)，也品嘗過(guò)好幾家煲仔飯專(zhuān)營(yíng)店，其中位于九龍油麻地廟街的鴉打街可謂是港式煲仔飯的聚集地。這里專(zhuān)門(mén)賣(mài)煲仔飯的店很多，再搭配著(zhù)煲仔菜、炒菜等，有些大排檔感覺(jué)的那種類(lèi)型。但覓食時(shí)也要注意，有些店貴，也有些店便宜，當地食客和外地游客都會(huì )前往的一條街。

香港的煲仔飯口感清淡，講究食材的新鮮和原味，因此桌上一定會(huì )擺放一瓶店家自制的醬汁，根據個(gè)人口味進(jìn)行添加。

其他類(lèi)型的煲仔飯

在湖南也有煲仔飯，但區別在于所搭配的菜品，一般是辣辣的湘式小炒，如野山椒牛肉、青椒香干、酸辣肥腸、香辣腰花、香辣排骨……

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