鎮江特色美食有哪些
鎮江最出名的是香醋，香醋采用了一百多年的工藝，原料為優(yōu)質(zhì)糯米，經(jīng)過(guò)了三大過(guò)程，四十多道工序等一系列加工制作而成，口感酸甜，深受廣大人群的喜愛(ài)。除了香醋之外，還有肴肉、湯面，值得品嘗。
鎮江有三怪鎮江地處蘇南，是一座著(zhù)名的江南魚(yú)米之鄉，擁有金山、茅山等5A級風(fēng)景區和南山、西津渡等眾多名勝古跡。美景上，鎮江有金山、焦山、北固山“三山”，美食上，鎮江也素有“三怪”：“香醋擺不壞，肴肉不當菜，面條鍋里煮鍋蓋”。作為在鎮江出生長(cháng)大的人，我來(lái)為你細數這三種鎮江味道吧。
第一怪——香醋擺不壞
三怪之首便是香醋。
恒順醬醋廠(chǎng)可能是老鎮江們揮之不去的記憶了，離它老遠時(shí)就能聞見(jiàn)空氣中氤氳的酸甜。每每春節將至，鎮江人延續了幾十年的“帶著(zhù)瓶桶打醬醋”習慣依舊沒(méi)有改變，漸漸演變成了“醬醋文化節”。前幾年遷了廠(chǎng)址后，恒順更是建立了一座香醋博物館。鎮江香醋創(chuàng )于1840年，多次獲得國內外的嘉獎，1909年開(kāi)始少量出口。如今，在美國、日本等各個(gè)國家的超市貨架上，恒順醋作為物美價(jià)廉的進(jìn)口貨，身影不斷，也受到當地民眾極高的呼聲。
香醋生產(chǎn)采用100多年來(lái)的傳統工藝，即在大缸內采用“固體分層發(fā)酵”。鎮江香醋主要原料為優(yōu)質(zhì)糯米，采用優(yōu)良的醋酸菌種，經(jīng)過(guò)制酒、制醅、淋醋三大過(guò)程，40多道工序，歷時(shí)60多天精制而成，再經(jīng)至少180天儲存曬制期才出廠(chǎng)。
第二怪——肴肉不當菜
“風(fēng)光無(wú)限數金焦，更愛(ài)京口肉食饒。不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴。”
這是300多年前，鎮江詩(shī)人贊美家鄉肴肉的美麗詩(shī)篇。鎮江的肴肉又稱(chēng)水晶肴肉、水晶肴蹄。傳說(shuō)，古時(shí)鎮江酒海街酒店的小二誤把硝當鹽腌豬蹄膀，燒煮后，肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，香味濃郁，食味醇厚。后來(lái)，人們嫌“硝肉”一名不雅，改為“水晶肴肉”，流傳至今，成為鎮江的傳統名產(chǎn)，而鎮江的“老土著(zhù)”們仍習慣性讀之為“xiāo肉”。
肴肉的肥肉去脂，食而不膩，還帶有一層膠凍，透明晶亮，柔韌不拗口。肴肉雖為腌肉，但并無(wú)煙熏的厚重， 而是清爽酥嫩，入口即化。早茶時(shí)配上香醋和姜絲，茶香肉美，在久飫甘肥之后，以茶茹之，更讓舌感為之一振，另歷一番佳境。開(kāi)國大典四味冷碟，周恩來(lái)總理親定鎮江肴肉，足見(jiàn)肴肉的美味和名聲。
第三怪——面條鍋里煮鍋蓋
相傳當初乾隆皇帝便衣下江南，到鎮江張嫂子伙面店時(shí)，張嫂子忙中出錯，誤將湯罐上的小鍋蓋當成大鍋蓋，撂到面鍋里，煮出來(lái)的面卻受到了乾隆的連連稱(chēng)贊：““味道不錯，味道不錯，不爛不硬，噴香爽口!”
在翻騰的大面鍋中放入一個(gè)小木鍋蓋，絕不是一個(gè)噱頭。煮面用的小鍋蓋一般為杉木質(zhì)地，在日日與湯面的親密接觸中，氤氳了數年的香氣;高溫蒸煮時(shí)，也為面湯增多了一重清爽。
成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點(diǎn)，是一道老少咸宜的小吃。鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。面條筋道彈牙爽口，湯底鮮亮，澆頭用料超足。
Hash:127ae315fcfa330e53b104c4926cd635d8b3bcf0
聲明：此文由 佚名 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
福建省的5大旅游景點(diǎn)，你不得不去
鼓浪嶼原名“圓沙洲”，別名“圓洲仔”，南宋時(shí)期命“五龍嶼”，明朝改稱(chēng)“鼓浪嶼”。因島西南方海灘上有一塊兩米多高、中有洞穴的礁石，每當漲潮水涌，浪擊礁石，聲似擂鼓，人們稱(chēng)“鼓浪石”，鼓浪嶼因此而得名。2017年7月8日，“鼓浪嶼國際歷史社區”被列入世界遺產(chǎn)名錄，成為中國第52項世界遺產(chǎn)項目。其融歷史、人文和自然景觀(guān)于一體，是國家級風(fēng)景名勝區，也是福建“十佳”風(fēng)景區之首。福建土樓，因其大多數為福建客家
-
鄉村景點(diǎn)：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂(lè )園”
廣東羅定也有鄉村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪(fǎng)羅定羅平鎮花仙谷景區：曾是花的世界，現今已野草叢生。又一座荒廢“樂(lè )園”。（羅定見(jiàn)聞）走進(jìn)去，里面野草叢生。（羅定見(jiàn)聞）曾經(jīng)的樓梯已長(cháng)滿(mǎn)野草。（羅定見(jiàn)聞）一個(gè)廢舊的“小矮人”。（羅定見(jiàn)聞）曾經(jīng)的廣場(chǎng)用來(lái)種番薯。（羅定見(jiàn)聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見(jiàn)聞）沒(méi)人修剪的景觀(guān)仙人掌長(cháng)起來(lái)了，但不覺(jué)得有美感。（羅定見(jiàn)聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見(jiàn)
-
鎮江旅游景點(diǎn)路線(xiàn)圖（鎮江旅游攻略一日游最佳線(xiàn)路）
鎮江旅游景點(diǎn)路線(xiàn)圖（鎮江旅游攻略一日游最佳線(xiàn)路） 鎮江十大旅游景點(diǎn)大全 鎮江好玩的地方有哪些鎮江一日游路線(xiàn)鎮江一日游必去景點(diǎn)江蘇鎮江旅游景點(diǎn)鎮江旅游攻略 5大必去的景點(diǎn)介紹
-
鎮江旅游景點(diǎn)推介導圖「鎮江旅游景點(diǎn)簡(jiǎn)介」
鎮江旅游景點(diǎn)推介導圖「鎮江旅游景點(diǎn)簡(jiǎn)介」 鎮江有哪些景點(diǎn)值得去/必去的求鎮江旅游景點(diǎn)大全排名，哪些比較值得去？鎮江有什么好玩的地方？
-
鎮江旅游景點(diǎn)大全「鎮江旅游景點(diǎn)大全排名免費」
鎮江旅游景點(diǎn)大全「鎮江旅游景點(diǎn)大全排名免費」 鎮江市旅游景點(diǎn)大全鎮江有什么好玩的地方？鎮江旅游景點(diǎn)有哪些江蘇鎮江有哪些旅游景點(diǎn)
-
鎮江旅游景點(diǎn)介紹200字（鎮江旅游景點(diǎn)大全介紹）
鎮江旅游景點(diǎn)介紹200字（鎮江旅游景點(diǎn)大全介紹） 鎮江西津渡解說(shuō)詞，把具體景點(diǎn)說(shuō)清楚，字數在兩百以?xún)孺偨惺裁春猛娴牡胤铰糜尉包c(diǎn)鎮江有什么好的旅游景點(diǎn)?兩天時(shí)間去玩的話(huà)怎么安排?還有就是鎮江市區是屬于哪個(gè)區的?
-
鎮江市丹陽(yáng)旅游景點(diǎn)介紹（丹陽(yáng)古鎮旅游攻略）
鎮江市丹陽(yáng)旅游景點(diǎn)介紹（丹陽(yáng)古鎮旅游攻略） 江蘇丹陽(yáng)景點(diǎn)介紹丹陽(yáng)有哪些特色景點(diǎn)江蘇丹陽(yáng)有哪些好玩的地方丹陽(yáng)有哪些旅游景點(diǎn)丹陽(yáng)有什么好玩的景點(diǎn)丹陽(yáng)風(fēng)景區有哪些景點(diǎn)？
-
鎮江瓦屋山旅游攻略(鎮江瓦屋山旅游攻略路線(xiàn))
鎮江瓦屋山旅游攻略(鎮江瓦屋山旅游攻略路線(xiàn)) 冬天去瓦屋山玩什么 瓦屋山冬季旅游攻略誰(shuí)能給個(gè)到瓦屋山自駕游的旅游路線(xiàn) 和沿途的景點(diǎn) 最好詳細點(diǎn) 能夠幫我安排下如何游玩？瓦屋山風(fēng)景區好玩嗎？有介紹嗎？句容瓦屋山好玩嗎，都有些什么風(fēng)景，有人能給我做下介紹嗎？句容瓦屋山好玩嗎
-
鎮江旅游攻略「鎮江旅游攻略必玩的景點(diǎn)鎮江九華山南路離市中心距離」
鎮江旅游攻略「鎮江旅游攻略必玩的景點(diǎn)鎮江九華山南路離市中心距離」 鎮江有什么好玩的地方旅游景點(diǎn)鎮江旅游攻略鎮江有什么好玩的地方鎮江市景點(diǎn)鎮江旅游景點(diǎn)有哪些
-
江蘇鎮江旅游攻略「鎮江旅游地」
江蘇鎮江旅游攻略「鎮江旅游地」 鎮江好玩的地方有哪些？鎮江有什么好玩的地方？鎮江有哪些好玩的地方鎮江有什么好玩的地方？哪些景點(diǎn)必去？鎮江有什么好玩的地方旅游景點(diǎn)
-
