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端午去蘇州吃什么 三蝦面為什么那么火

蘇州有這樣一碗面每年只售賣(mài)三個(gè)月,實(shí)至名歸的網(wǎng)紅面,錯過(guò)了就要再等上一年的時(shí)間,此面正是三蝦面,時(shí)至端午佳節正是吃面的最佳時(shí)機,還不快買(mǎi)張高鐵票,去到蘇州,感受時(shí)令的恩物吧

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如果你讀過(guò)陸文夫的《美食家》,那么一定會(huì )記得書(shū)中的主人公朱自冶。他早起的第一句話(huà)“快到朱鴻興去吃頭湯面!”,直到現在還是深深的刻在我的記憶里。

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對于蘇州人來(lái)說(shuō),一天是從一碗頭湯面開(kāi)始的。這種簡(jiǎn)單卻又儀式感極強的生活習慣,體現了蘇式生活的精致和講究。如果用時(shí)間來(lái)表達,那就是“不時(shí)不食”。

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而現在去蘇州,最最時(shí)令的恐怕要數三蝦面了。

什么是三蝦面?

每年端午前后,雌蝦進(jìn)入產(chǎn)卵期,這種帶著(zhù)蝦籽的蝦被蘇州人稱(chēng)為“三蝦”:

即蝦籽、蝦腦、蝦仁

是湯面或拌面的最佳澆頭。

根據天氣情況,從5月中下旬開(kāi)始,到8月下旬結束。三蝦面也只能吃這三個(gè)月左右。

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三蝦的關(guān)鍵就是“鮮”。此時(shí),蘇州的匠人精神就體現出來(lái)了。洗出來(lái)的蝦子,先剝蝦仁,再摘蝦頭,煮熟后最后剝蝦腦,而且是一顆一顆的。

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正是由于每一只蝦都是手工剝出,所以每日限量供應。而且都是蝦身上最寶貴的部分,因此物以稀為貴。

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為了一碗面的澆頭如此大費周章,蘇州人民對吃還真是講究呢!

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甚至有不少食客,專(zhuān)程來(lái)蘇州吃一碗當季最鮮的三蝦面。那么,棲棲就扒了5家蘇州人最喜歡去吃三蝦面的小店

裕興記

地址:凱悅酒店:華池街88號

價(jià)格:三蝦面98元/碗

裕興記作為百年老字號面館,存儲著(zhù)老蘇州人對面食的全部記憶。

三蝦面也是他家的招牌。

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裕興記的三蝦面是拌面。面在碗里梳成鯽魚(yú)背,一盤(pán)三蝦裝在盤(pán)中過(guò)橋,橘黃蝦腦散布在蝦仁上,細看還有星星點(diǎn)點(diǎn)的蝦籽。

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姜絲泡在醋里,夾一點(diǎn)在面里,把面挑散活勻,整盤(pán)三蝦倒進(jìn)面中,來(lái)回拌勻,就可以開(kāi)吃了。

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裕興記可以說(shuō)是扎根在蘇州的大街小巷,現在一共開(kāi)了22家店。這個(gè)時(shí)候去裕興記,可以說(shuō)每一家都是人氣火爆的不要不要的。

御面

地址:嘉余坊50號

價(jià)格:三蝦面158元/碗

御面齋是這幾年新晉的蘇式面館。除了澳洲龍蝦面有名,三蝦面也極為不錯。

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面比一般面館要更細一點(diǎn),而且蝦仁、蝦籽、蝦黃是分開(kāi)炒。白玉般的蝦仁,形似紅米的蝦腦,還有深紅的蝦籽,從左到右依次排列在面上。

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澆頭在面上,打底的面還是蔥油拌過(guò)的。隨意挑起筷子,就能看到蝦籽密密麻麻的粘在面上,吃下去就是滿(mǎn)足。

端午去蘇州吃什么 三蝦面為什么那么火孫盛興奧灶面館

地址:山塘街方基上35號

價(jià)格:三蝦面98元/碗

你若喜歡他家的奧灶面,那么也一定會(huì )喜歡這個(gè)季節的三蝦面。

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和前兩家不同的是,孫盛興的湯底是簡(jiǎn)單調味的紅湯底。配上白面,更添微甜的鮮味。再加上飽滿(mǎn)彈牙的蝦仁,想不滿(mǎn)足都不行。

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配的小菜也是十分賞心悅目,而且還有一碗清湯,可以說(shuō)十分清爽了。

端午去蘇州吃什么 三蝦面為什么那么火胡盛興

地址:姑蘇區人民路576號

價(jià)格:三蝦面98元/碗

同樣是本地人極為推薦的胡盛興,一進(jìn)店就感覺(jué)到濃濃的地方特色。不管是收銀臺的阿姨還是大多數客人,都說(shuō)著(zhù)一口蘇州話(huà),很熱鬧。

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除了好吃的紅湯面底。澆頭更是百里挑一,從10斤蝦中挑選出1斤的蝦,個(gè)頭雖然不大但口感彈性十足。

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面條細軟勁道,整體鮮香量足。老饕們都說(shuō),吃完打的嗝都是這股子鮮蝦味。

端午去蘇州吃什么 三蝦面為什么那么火新聚豐

地址:姑蘇區太監弄9號

價(jià)格:三蝦258/盤(pán)

最后再給大家推薦一個(gè)名氣蠻響的老字號蘇氏菜館。

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這家的三蝦是可以單點(diǎn)的。一整盤(pán)滿(mǎn)滿(mǎn)當當,目測至少有4份澆頭的分量。

雖然奢侈,但是十分值,蝦腦緊實(shí),蝦仁嫩滑,蝦籽鮮香。一大盤(pán)一勺勺往嘴巴里塞就行。每一口都是夏天的幸福味道!

看完是不是饞蟲(chóng)上身了?

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