企業(yè)文化，是指企業(yè)以組織精神和經(jīng)營(yíng)理念為核心，以特色經(jīng)營(yíng)為基礎，以標記性的文化載體和超越性的服務(wù)產(chǎn)品為形式，在對員工、客人及社區公眾的人文關(guān)懷中所形成的共同的價(jià)值觀(guān)念、行為準則和思維模式的總和。
　　1.餐飲文化的核心是全體員工的共同價(jià)值觀(guān)優(yōu)秀的價(jià)值觀(guān)應具有概括性、協(xié)調性、評判性和驅動(dòng)性等特征：即能夠以非凡的感召力和強大的驅動(dòng)力將不同員工的思維模式、實(shí)踐服務(wù)凝聚在一起，并可作為衡量員工行為基本標準。
　　2.餐飲文化的實(shí)質(zhì)是以人為本對于餐飲而言，建立企業(yè)文化的實(shí)質(zhì)就是制定體現人本主義的價(jià)值體系、經(jīng)營(yíng)目標、管理制度和服務(wù)流程，通俗地講就是要做好人的工作。
　　21世紀餐飲業(yè)的競爭歸根結底是人才的競爭。確切而言是員工所掌握的知識、技能、信息以及他們所持有的價(jià)值觀(guān)、理念、道德觀(guān)念的競爭。事實(shí)上，除了要爭取優(yōu)秀人才外，還必須關(guān)注其他相關(guān)利益主體的思想和行為，以建立既能增強企業(yè)凝聚力又能為其他公眾認知的餐飲文化。
　　3.餐飲文化的目標是增強組織凝聚力和競爭力企業(yè)塑造組織文化主要有兩個(gè)目的：一是增強內部凝聚力;二是提高外部競爭力。?
　　通過(guò)向全體員工宣傳組織價(jià)值觀(guān)、團隊精神等理念，并切實(shí)制定一系列體現以人為本的措施，可以增強經(jīng)營(yíng)管理人員和員工之間、員工與員工之間的感情緊密度，從而使各項管理工作得以順利執行。?通過(guò)多途徑傳播本企業(yè)的價(jià)值觀(guān)、經(jīng)營(yíng)理念及行為準則，可以強化消費者、競爭者、產(chǎn)業(yè)鏈的上下游企業(yè)及政府部門(mén)對自身的認知，從而幫助樹(shù)立鮮明的市場(chǎng)形象和營(yíng)造良好的外部發(fā)展環(huán)境。
　　(二)餐飲文化的組成餐飲文化的構成分為三個(gè)層面：物質(zhì)文化層、制度文化層和精神文化層。
　　1.物質(zhì)文化層餐飲首先要建設好物質(zhì)文化。物質(zhì)文化建設包括三個(gè)方面：
　　?公司對客服務(wù)的硬件建設，即硬件定位;?
　　公司為保證員工滿(mǎn)意，提供了什么樣的后勤硬件(生活娛樂(lè )等);?
　　公司的物質(zhì)文化能夠使員工接受到一種什么樣的物質(zhì)觀(guān)。
　　其中，第三個(gè)方面是物質(zhì)文化建設中最重要的一項，也是影響員工與公司關(guān)系的最重要的環(huán)節。如果員工物質(zhì)觀(guān)不得當，員工就會(huì )把自己與公司的關(guān)系界定到付出與回報的關(guān)系，員工就會(huì )要求管理人員?給一分錢(qián)干一分活?、?不給錢(qián)員工不干活?，對公司缺乏心理上的安全感、歸屬感，這樣的以?員工滿(mǎn)意?主導的企業(yè)文化建設就成了空中樓閣。
　　2.制度文化層制度文化層包括以下幾個(gè)方面的內容：?
　　領(lǐng)導體制;?組織機構設臵和管理制度;?各種崗位責任制、員工守則、獎懲條例;?規范員工行為的規章制度及理念。從實(shí)踐上來(lái)看，確定以?員工滿(mǎn)意?為主導的企業(yè)文化建設，必須有他律，自律是他律的基礎，他律是自律的保證，離開(kāi)必要的監督和約束，離開(kāi)必要的事前事中和事后控制，就不可能在實(shí)際工作中體現?員工滿(mǎn)意?。因此?員工滿(mǎn)意?為主導的企業(yè)文化建設要有?員工滿(mǎn)意?的制度文化來(lái)保證，這樣才能為大多數員工服務(wù)。
　　3.精神文化層作為企業(yè)文化的核心部分是精神文化。包括以下幾個(gè)方面的內容：?核心價(jià)值觀(guān);?精神;?哲學(xué);?倫理;?道德精神文化是企業(yè)文化中的無(wú)形企業(yè)文化，無(wú)形的企業(yè)文化創(chuàng )造的是人文環(huán)境和精神影響力，是通過(guò)環(huán)境來(lái)影響人。這種無(wú)形的企業(yè)文化是通過(guò)有形的東西體現出來(lái)的。因此，企業(yè)文化中的精神文化：?不是管理方式方法，而是形成管理方式方法的理念;?不是每? ?個(gè)人的具體行為活動(dòng)，而是產(chǎn)生這種具體行為活動(dòng)的動(dòng)機原因;?不是人際關(guān)系表現，而是這種人際關(guān)系背后所反映出來(lái)的深層次的個(gè)人處世態(tài)度;?不是反映員工的工作狀態(tài)和工作形式，而是反映這種工作狀態(tài)和工作形式中蘊涵著(zhù)對工作是一種什么樣的感情(如熱愛(ài)服務(wù)、討厭服務(wù)、被強迫服務(wù)等工作感情);?更不是在對客服務(wù)中的態(tài)度體現(如對客人冷漠、對客人熱情微笑等)，而是在服務(wù)態(tài)度背后反映出來(lái)的精神境界(如博愛(ài)、奉獻，與其對立的就是狹隘、自私)等。所以，精神文化建設更加難能可貴，而這種無(wú)形的東西(即價(jià)值觀(guān))以有形的文化為載體，是否能夠深入企業(yè)管理理念和有形的企業(yè)文化至關(guān)重要。無(wú)形的企業(yè)文化被潛移默化地深入管理和有形的企業(yè)文化中，使有形文化得以建立和持久。特別是以?員工滿(mǎn)意?為主導的企業(yè)文化建設更需要這種無(wú)形的企業(yè)文化。無(wú)形的企業(yè)文化能夠持久深入地被員工接受，使企業(yè)每個(gè)服務(wù)環(huán)節上的員工，都能成為一個(gè)小發(fā)動(dòng)機，能夠充分發(fā)揮自己的原動(dòng)力，而不是像以前僅僅是一個(gè)被別的發(fā)動(dòng)機帶動(dòng)的齒輪。在這種酒店企業(yè)文化里，管理人員是環(huán)境的創(chuàng )造者、維護者和保養者

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