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剁椒魚(yú)頭的做法

導讀:剁椒魚(yú)頭的做法 一、剁椒魚(yú)頭的來(lái)歷: 二、做法步驟:

一、剁椒魚(yú)頭的來(lái)歷:

剁椒魚(yú)頭這道菜,也被稱(chēng)作"鴻運當頭"、"開(kāi)門(mén)紅",它的來(lái)歷和清代著(zhù)名文人黃宗憲有關(guān)。據說(shuō)清朝雍正年間,黃宗憲為了躲避文字獄,逃到湖南一個(gè)小村子,借住農戶(hù)家。這家人很窮,買(mǎi)不起菜,幸好晚上吃飯前,農戶(hù)的兒子撈了一條河魚(yú)回家。于是,女主人就在魚(yú)肉里面放鹽煮湯,再將辣椒剁碎后與魚(yú)頭同蒸。黃宗憲覺(jué)得非常鮮美,從此對魚(yú)頭情有獨鐘。避難結束后,他讓家里廚師加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒魚(yú)頭。

食材明細

花鰱魚(yú)

剁椒

生抽

料酒

二、做法步驟:

1、魚(yú)頭清洗干凈以后用鹽和料酒腌制10分鐘,注意:腌制鹽量是正常量的2倍。蔥根部、姜、蒜全部切細,放在碗底,蔥根部、姜、蒜的量可以多一些。隨后把魚(yú)頭用清水清洗一遍,把表面的鹽沖洗掉。把魚(yú)放在蔥姜蒜上面。

2、剁椒切細,用油、糖、料酒、姜、蒜、蔥白,翻炒出香味。

3、隨后把剁椒放在魚(yú)身上。

4、鍋中水沸騰以后再放入魚(yú),蒸的時(shí)候要一直保持水沸騰狀態(tài)。

5、750克的魚(yú)頭,蒸10分鐘關(guān)火,打開(kāi)蓋子淋蒸魚(yú)豉油或者生抽,并撒適量蔥花,蓋上蓋子燜3-5分鐘,端出淋熱油,趁熱享用。

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