以前在咱們濟南有一種說(shuō)法，叫做：“馬連良的腔，泰康的油茶，山東館的湯。”說(shuō)的是當時(shí)泰康的油茶曾和著(zhù)名京劇大師馬連良一樣名氣當當。

應該說(shuō)，泰康油茶是帶有濟南糕點(diǎn)特色的底色美食，靠著(zhù)純正花生油的幽香與炒面本色的麥香及果仁、果脯的氣息，兼有精良考究的制作工藝，在眾多的糕點(diǎn)制作大戲中領(lǐng)導了百余年的萬(wàn)千變化，可以說(shuō)，只有讀懂了泰康油茶，才能真正洞悉泰康食品的各種風(fēng)味和玄機。

相傳位于泰康西北角老百貨公司的老空心樓里（清末民初時(shí)期，濟南最大的商業(yè)建筑），解放前，曾有天羅新百貨商店、宏大百貨商行、泰生東顏料行三家私營(yíng)企業(yè)在里面經(jīng)營(yíng)，是當時(shí)濟南市很高大的建筑，樓內西面的天羅新百貨商店和北面的泰生東顏料行的經(jīng)理張善圃，是個(gè)大的買(mǎi)賣(mài)人，他就有一個(gè)常年去泰康喝油茶的習慣，據傳，這位張經(jīng)理穿著(zhù)很講究，常常是馬褂、禮帽加身，就連夏天出門(mén)也要戴一頂禮帽式的草帽，很有些大掌柜的派頭……

只要不忙，每天下午4點(diǎn)左右，他一定會(huì )來(lái)泰康，或點(diǎn)一、兩塊桃酥，或要一盤(pán)五香花生米，但是，最重要的則是必須點(diǎn)一碗香甜可口的油茶。他或立于柜臺前，或在店內一偶處的小桌邊坐下，一邊聽(tīng)那些市井人等的碎語(yǔ)閑言和世事時(shí)政的議論，一邊吃一口閑食一邊呷一口油茶，沒(méi)有半小時(shí)的光景，他是不會(huì )離開(kāi)這里的。有一段時(shí)間，他不當經(jīng)理期間，泰康就成了他打法時(shí)光的好去處。

自打1904年濟南自開(kāi)商埠，這一地區唯一能去休閑的公園，是位于三大馬路緯五路口的商埠公園（現在的中山公園），里面除了有為數不多的游樂(lè )項目，還喂養著(zhù)孩子喜愛(ài)的猴子、孔雀、烏雞之類(lèi)的觀(guān)賞動(dòng)物。

那時(shí)候，有錢(qián)人逛完公園，一是要去天羅新和宏大兩家百貨去買(mǎi)東西、二便是要順道去泰康買(mǎi)糕點(diǎn)、罐頭之類(lèi)的帶回家的。據老人們講在泰康買(mǎi)糕點(diǎn)，掌柜的和伙計們都是用淡黃色的包裝紙給你包的方方正正，還要在上面附上一張紅紙點(diǎn)綴后，再用紙繩捆扎好的，據老人們講，好的伙計在打包時(shí)，一包點(diǎn)心在他們手里上下翻飛，左轉右轉，似乎在表演雜耍魔術(shù)一般，看得煞是讓人眼花繚亂……

顧客買(mǎi)回去糕點(diǎn)，吃完后，包點(diǎn)心的紙尤其是包油茶的包裝紙是舍不得扔掉的，這些包裝紙多因為長(cháng)時(shí)間包裹食物，會(huì )被油浸透的猶如油紙。這時(shí)候家里的老人們會(huì )把它疊得方方正正，或放在抽屜里或放在籃子里，留做他用。而這些用過(guò)的油茶包裝紙，卻時(shí)常會(huì )被家里饞嘴的孩子偷偷的拿出來(lái)嗅來(lái)聞去，一解饞癮。

泰康公司早期門(mén)市部營(yíng)業(yè)樓

1930年韓復渠在濟南出任山東省主席，他身材消瘦，聽(tīng)說(shuō)有早上只喝點(diǎn)稀粥的習慣。自打那次他重罰泰康出資修建館驛街后，他就對城外的泰康糕點(diǎn)有了興趣。

而他的三姨太李玉卿本是一位青樓女子，當紅之時(shí)人稱(chēng)“紅菊花”，因人長(cháng)得漂亮出眾、又會(huì )待人處事被韓復渠納為三姨太并深得寵愛(ài)，被人們稱(chēng)為韓主席的“娛樂(lè )夫人”。

這三姨太入住主席府后，她很注意把握韓復渠的習性、嗜好，她深知韓主席早餐喜歡喝粥，又對泰康的糕點(diǎn)情有獨鐘。于是，她每周都要親自去泰康專(zhuān)門(mén)給韓買(mǎi)油茶，做得韓復渠甚是歡喜。

后來(lái)她又給韓復渠生了個(gè)兒子，取名韓嗣蟥，這不僅洗白了她青樓女的身份更鞏固了他軍閥夫人地位。

解放后，尤其是1967年泰康公司門(mén)店拆除重建，建成后的三層樓營(yíng)業(yè)樓的成了當時(shí)濟南城外商埠地區重要的食品供應處，雖然，周?chē)€有上海食物店、濟南第一百貨商店的日夜門(mén)市部、濟南糖果三廠(chǎng)等食品生產(chǎn)銷(xiāo)售企業(yè)，但是，泰康食物公司卻因設在二樓的茶社和現買(mǎi)現沖油茶的特色經(jīng)營(yíng)，卻拴住濟南西部地區老百姓的胃口幾十年。

上世紀70年代，濟南泰康的餅干生產(chǎn)線(xiàn)

油茶，其實(shí)并不是普通意義上的葉茶。嚴格意義上講，應該是叫油茶面，或者叫"油炒面"，它是在咱們濟南流傳百年的一種特色小吃。據泰康的老師傅講，油茶是用炒制的熟面加花生油、白砂糖，青紅絲、果仁，果脯，芝麻等經(jīng)人工手法搓制而成的，用開(kāi)水調勻沖泡出的粥湯類(lèi)的“食”、“飲”飲品。

據那些五十歲以上上了年紀的人回憶，當時(shí)去泰康喝油茶可是件了不起的事情，那時(shí)候商品短缺，人又窮，一般人是很少去泰康的二樓茶社去享受一番的。

在泰康的茶社，當時(shí)雖沒(méi)有那些魯席大菜，卻往往就是些上不了大臺面，卻充滿(mǎn)平民意味的小吃、糕點(diǎn)，卻真真切切給平時(shí)粗茶淡飯的濟南人添了點(diǎn)味道。

據曾經(jīng)在泰康門(mén)市部任主任10年的劉師傅回憶：“若要退回幾十年，來(lái)泰康喝油茶可是一件有滋有味的事情了，每天不論飯點(diǎn)、食口，這里總會(huì )聚集不少的人，有來(lái)嘗新出爐的點(diǎn)心的，有來(lái)喝啤酒的，最能招人的還是那些來(lái)喝油茶的人，這些人大都是住在或工作在附近望平街、萬(wàn)紫巷、百貨一零、緯四路一帶的人。”

在當時(shí)，來(lái)喝油茶的意義并非只是為了果腹，大家來(lái)到這里點(diǎn)一盤(pán)豆豉、小醬菜、花生米……再喝一碗飄著(zhù)油花，綴著(zhù)青絲、紅絲，彌漫炒麥香的油茶，化成滿(mǎn)口甘香，愜意、神氣、并蠻有儀式感的。

所以，當營(yíng)業(yè)員把一只盛滿(mǎn)油茶的粗瓷大碗從售賣(mài)窗口端出來(lái)的時(shí)候，一下子就會(huì )把食客們的胃口吊了起來(lái)，如果盛得滿(mǎn)了，客人們會(huì )當即順著(zhù)碗邊小口噓噓抿上一口的，之后，才是或與窗內營(yíng)業(yè)員無(wú)話(huà)達拉話(huà)的唏噓，或是找個(gè)餐桌坐下和其他食客的海闊天空的神聊……有時(shí)候，老客們還會(huì )因為碗里的青紅絲少了，而要和營(yíng)業(yè)員爭吵一番的，直到那些會(huì )說(shuō)話(huà)老營(yíng)業(yè)員出面說(shuō)些下次再多給你點(diǎn)的話(huà)，這場(chǎng)爭吵才算結束。

解放前去泰康喝油茶是有錢(qián)人的事的，解放后特別是重建后的泰康茶社喝油茶，則是平民化和大眾化的，質(zhì)樸、隨意、尊卑無(wú)欺，且兼容大雅大俗，那感覺(jué)就象老舍先生在《吊濟南》表述的那樣：在這里“使人心里舒服一些，一個(gè)不以跳舞和開(kāi)香檳為理想的生活的人，到了這里自自然然會(huì )感到一些平淡而可愛(ài)的滋味。”

上世紀70年代中后期的濟南泰康食物店內景

其實(shí)，喝油茶，并不象喝茶葉那樣，一碗茶喝了，再續，續了再喝……它講究的必須是大碗沖泡，講究的是一口為品、二口入胃、三口四口愜意更爽心。

來(lái)泰康喝油茶和買(mǎi)回家去喝，除了氛圍的不同其營(yíng)造的茶社江湖，也是讓人對泰康油茶久久難忘的理由。

而如今，時(shí)光在變，味道還在。在我們濟南有些食品已經(jīng)驟然消失，有些慢慢沉淀，泰康油茶靠著(zhù)它憨厚、純樸，依稀追索著(zhù)最初的模樣，且歷久彌新，依然滋養著(zhù)無(wú)數濟南人，

有人說(shuō)：湖光山色代表的是濟南外在的湖山意象。從某種意義上來(lái)說(shuō)，泰康油茶及它凸顯出的文化色彩，則成了泉城濟南的一種“人文符號”，喚醒和征服著(zhù)人們的味蕾，并綻放在一代代濟南人的心中！

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