湖南是如何變成天下糧倉的？
第三代雜交水稻“叁優(yōu)一號”，雙季畝產(chǎn)1530.76公斤。
11月2日，實(shí)現了90歲生日愿望的袁隆平，笑得像個(gè)孩子。
一次次的科研攻關(guān)，一次次的刷新紀錄，袁隆平的禾下乘涼夢(mèng)，也印證了古往今來(lái)一個(gè)樸素的真理：“民以食為天，食以糧為先。”
為了填飽肚子，古人曾經(jīng)有過(guò)很多美好的想象和努力。“蘇湖熟，天下足。”從宋朝開(kāi)始流傳的這句農諺，雖然有點(diǎn)夸張——“蘇州湖州的糧食成熟了，天下就國泰民安了”，但也反映了江蘇蘇州、浙江湖州一帶的農業(yè)輝煌史。
明朝時(shí)期，湖廣地區糧食大量外運，這句農諺變成了“湖廣熟，天下足”，奠定了湖南、湖北糧食生產(chǎn)的江湖地位，乃至流傳至今。
到了清朝，隨著(zhù)雙季稻以及外來(lái)農作物的推廣，湖南的糧食產(chǎn)量大為提高。湖南米谷收成不好的時(shí)候，甚至會(huì )引發(fā)江浙一帶米價(jià)瘋漲，連康熙帝南巡江浙時(shí)都大發(fā)感慨“米價(jià)騰貴”。
民為國基，谷為民命。湖南米谷的豐歉如此重要，也難怪清朝乾隆年間的官方說(shuō)法會(huì )變成“湖南熟，天下足”“湖廣熟，天下足，湖南熟，湖北足”。撰文/本報記者儲文靜
三句農諺的演化歷史
“蘇湖熟，天下足。”“湖廣熟，天下足。”“湖南熟，天下足。”要了解這三句農諺的演化歷史，我們不妨先來(lái)做一道去年廣東的高三文綜歷史一模題。
南宋高斯得在《寧國府勸農文》中分析兩浙路的水稻高產(chǎn)區時(shí)說(shuō)：“上田一畝，收五六石。故諺日：‘蘇湖熟，天下足。’雖其田之膏腴，亦由人力之盡也。”由此可知
A.政府在江南推行重農抑商政策B.江南的農業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)超過(guò)北方C.江南農業(yè)生產(chǎn)技術(shù)有較大提高D.北方人口南遷推動(dòng)了江南開(kāi)發(fā)
這道題的答案是B。也就是說(shuō)，從宋朝開(kāi)始，農業(yè)生產(chǎn)的重心已經(jīng)轉移到了南方。
到了明清時(shí)期，脫穎而出的湖北、湖南地區漸漸變成了天下糧倉。
從明朝開(kāi)始，隨著(zhù)水稻品種的改良、農耕技術(shù)的進(jìn)步和耕種面積的增加，湖南地區的長(cháng)沙、衡州等府時(shí)有余糧協(xié)濟、外運其他地區，在糧食重要性方面的影響力逐漸超過(guò)江浙地區。
明朝李釜源在《地圖綜要》里寫(xiě)道：“楚故澤國，耕稔甚饒。諺曰‘湖廣熟，天下足’，言土地廣沃，而長(cháng)江轉輸便易，非他省比。”更是令“湖廣熟，天下足”這句農諺，名揚天下。
據《湖南通志》記載，明朝“成祖永樂(lè )元年，湖廣民運糧至淮安倉，分遣官軍就近挽運，名曰‘支運’”。明洪武二十年（1387），戶(hù)部奏稱(chēng)：近來(lái)被災之處很多，受災地方人民乏食，湖廣布政司所屬州縣“倉無(wú)儲積”，只有“衡州、長(cháng)沙二府倉有糧150余萬(wàn)石”，請求皇上下令“缺食州縣去長(cháng)沙與衡州二處借來(lái)賑濟”，待到豐年再還。明宣宗宣德十年（1435），“湖廣衡州府倉糧64萬(wàn)余石”“欲令附近茶陵諸衛官作俸糧，及散與衡州屬縣饑民，俟秋成償官”。除了外地饑荒、衛官俸糧外，還有一個(gè)理由居然是“恐年久陳腐”，由此可見(jiàn)，湖南米谷之豐沛。
正是由于湖南生產(chǎn)的糧食，不僅滿(mǎn)足了本地區的需求，還大量運往全國各地，以至于明朝中期以后逐漸有了“湖廣熟，天下足”的美譽(yù)，從而取代了宋朝以來(lái)的“蘇湖熟，天下足”之說(shuō)，變成了新一代的流行農諺。
“湖南熟，天下足”
湖南地區的糧食生產(chǎn)，一般是以稻米為主。作為產(chǎn)糧大省，洞庭湖地區則是湖南產(chǎn)糧的中心區域，農諺云：“稻田之稻，一歲再種，一熟則湖南熟，再熟則湖南有余粟。”
據《清高宗實(shí)錄》卷五十七記載：“湖南熟，天下足”“湖廣熟，天下足，湖南熟，湖北足”。這一農諺的演變，可以想見(jiàn)當時(shí)湖南糧食生產(chǎn)在全國的地位。
“湖南熟，天下足”，不僅僅是清朝官方文獻中記載的農諺，還實(shí)實(shí)在在影響了當時(shí)各地的米價(jià)。
由于需求多，湖南米谷輸出地區之廣、輸出數量之大，相當驚人。湖南巡撫開(kāi)泰的奏折記錄了當時(shí)官倉撥運和官方采購的盛況：“乾隆三年撥運福建，四年撥運江蘇，三年至八年，各省府赴湖南采買(mǎi)，通計五百七十萬(wàn)石有余”，“各商賈來(lái)楚糴糧，風(fēng)帆相望，幾無(wú)虛日”。清朝的楚米，主要是指湖廣米谷（其中大部分是湖南米谷）。
頗得乾隆帝信任的陳宏謀也在《培遠堂偶存稿》中寫(xiě)道：“湖南官倉，不但備全省之荒歉，兼備鄰省之荒歉。所云鄰省，上如粵東、粵西，下如湖北、江浙、江南、江西，倘有荒歉，皆取資于湖南所貯之額。”
曾經(jīng)的魚(yú)米之鄉江南地區，則成為了湖南米谷的主要外銷(xiāo)地，“湖南之米，聽(tīng)商販賣(mài)，盈余累萬(wàn)，殆無(wú)虛日”。江南地區米價(jià)的波動(dòng)也經(jīng)常受湖南米谷的影響，如果湖南米谷輸入江南地區比較多的話(huà)，米價(jià)就下降得厲害。康熙五十一年（1712），蘇州織造李熙奏稱(chēng)：“蘇州、揚州因湖廣客米來(lái)到得甚多，所以米價(jià)仍賤。”如果湖南地區遇到災荒自顧不暇的話(huà)，江浙地區的米價(jià)就會(huì )大幅上漲。這樣的情況，連康熙帝南巡期間都深有感觸。康熙三十八年（1699）上諭：“朕南巡江浙，詢(xún)問(wèn)地方米貴之由，百姓皆謂數年來(lái)湖廣米不至，以致價(jià)格騰貴。”
當然了，所謂的“湖南熟，天下足”還是有點(diǎn)過(guò)譽(yù)。畢竟，按照現代的統計數據來(lái)看，湖南耕地面積378.8萬(wàn)公頃，也僅占全國耕地總面積的3.1%。要想真正做到“湖南熟，天下足”，在糧食生產(chǎn)方面，還是有很長(cháng)的路要走。
喜歡屯田的湘軍和書(shū)院
“一粥一飯，當思來(lái)之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”深知糧食重要性的湘人，歷來(lái)喜歡屯田，尤其是在湘軍崛起之后。
因軍功起家的湘軍，靠著(zhù)打仗積累起來(lái)的財富，涌現出了大量的地主新貴。據《湖南農業(yè)史》記載，就連頗有廉名的彭玉麟也未能免俗，在江南戰事結束時(shí)積蓄的私銀高達60萬(wàn)兩。這是個(gè)什么概念呢？道光年間，江浙一帶私塾老師的年薪是48兩銀子左右；知府的年薪包括105兩銀子和105石大米，折算起來(lái)一年也就210兩銀子左右。
湘軍多金，衣錦回鄉后尤其喜歡置業(yè)，大量購買(mǎi)田產(chǎn)：
水師將領(lǐng)歐陽(yáng)利見(jiàn)，在祁陽(yáng)購置的田產(chǎn)超過(guò)千畝；曾國藩購田2000余畝。
給曾國藩當幕僚起家的陳士杰青出于藍而勝于藍，置地多達3000余畝。
更為夸張的是曾國荃，購買(mǎi)的田地居然超過(guò)了6000畝。
假如對于這些數據感受不夠深，還有一組數據可資參考，按照清朝嘉慶年間的統計，長(cháng)沙的人均賦田是2.25畝，衡州的人均賦田是1.66畝。
岳麓書(shū)院也是曾經(jīng)的擁糧大戶(hù)，因為岳麓書(shū)院擁有大量的膏火田。
書(shū)院的膏火田，又稱(chēng)食田，主要通過(guò)收租用于書(shū)院開(kāi)支。以常德府的書(shū)院為例，據明朝嘉慶《常德府志》記載，嘉慶二十年（1815），“武陵生員陳耀南捐田二百三十畝，充朗江書(shū)院膏火田”。漢壽的龍池書(shū)院則有膏火田777畝。
常德府的書(shū)院都有這么大規模的膏火田，更不用說(shuō)長(cháng)沙的岳麓書(shū)院了。據《岳麓書(shū)院正續志·田額》記載，岳麓書(shū)院的膏火田更為可觀(guān)：除了1595.5畝膏火田外，另外還有47.79石租額的膏火田，按照每畝交租1石計算，大概是48畝，加起來(lái)一共有1643.5畝。當然了，明朝嘉靖年間重修岳麓書(shū)院的時(shí)候，學(xué)田的規模更大。當時(shí)，長(cháng)沙知府季本捐贈學(xué)田102畝，同知林華捐贈學(xué)田50畝，在他們的感召之下，各地義民掀起了集資興學(xué)的熱潮，這一時(shí)期的岳麓書(shū)院共有2223畝，其中私人捐獻達到333畝，占比接近15%。
在私人屯田方面，還有一個(gè)富過(guò)三代的例子。明朝嘉靖年間，長(cháng)沙大戶(hù)李象鹍兩兄弟開(kāi)始分家的時(shí)候，“各收租谷六百余石”。“以每畝歲租1石計”，李家當時(shí)共有1200余畝田產(chǎn)。到了清朝道光年間再度分家的時(shí)候，每年收租“達萬(wàn)余石”，也就是說(shuō)田產(chǎn)已經(jīng)翻了好多倍，超過(guò)1萬(wàn)畝了。
岳麓山下的農事試驗場(chǎng)
我們現在說(shuō)的水稻，可能就是統而稱(chēng)之，不會(huì )像專(zhuān)業(yè)人士那樣去分門(mén)別類(lèi)。
而實(shí)際上，早在清朝時(shí)期，就有了專(zhuān)門(mén)的水稻記載和研究。
據《湖南水稻研究志》考證，《醴陵縣志》里記載了75種“稻之品類(lèi)”，把湖南的水稻分為六大類(lèi)：早稻、中稻、糯稻、晚稻、翻子、旱稻。光是早稻就有13種，其中有些名稱(chēng)還比較好玩，比如紅腳瀏陽(yáng)早、白腳瀏陽(yáng)早、黑腳瀏陽(yáng)早、藍腳瀏陽(yáng)早，把四種顏色都列進(jìn)去了。
作為天下糧倉，湖南地區對于水稻的專(zhuān)業(yè)研究，由來(lái)已久。清光緒二十六年（1902），湖南巡撫趙爾巽在長(cháng)沙北門(mén)外先農壇舊址設置農事試驗場(chǎng)，開(kāi)了農業(yè)科學(xué)試驗的先河。
現在的北京動(dòng)物園附近有清農事試驗場(chǎng)舊址，2006年時(shí)被公布為第六批全國重點(diǎn)文物保護單位。而這個(gè)清農事試驗場(chǎng)建于光緒三十二年（1906），比湖南的晚了4年。
光緒三十一年（1905），湖南巡撫龐鴻書(shū)開(kāi)設湖南中等農業(yè)學(xué)堂，把農事試驗場(chǎng)并入，可謂是農、學(xué)、研一體化。這個(gè)學(xué)堂在1921年的時(shí)候改名為湖南省立第一甲種農業(yè)學(xué)校，變得更加專(zhuān)業(yè)化，還設有農學(xué)研究會(huì )。皮兆麟是農學(xué)研究會(huì )的成員之一。之所以要提到他，是因為1922年他在《建設月刊》上發(fā)表《稻的原產(chǎn)地考證》，從神農嘗百草的傳說(shuō)入手，結合古代中國的氣候、文化、交通、農業(yè)生產(chǎn)等情況，第一次論證了稻的原產(chǎn)地是中國，他所指出的“日本之稻，實(shí)由我國輸入”的說(shuō)法，也成為后來(lái)業(yè)界的共識。
不過(guò)，更為正規、更有組織的水稻研究工作，還是要從湖南省農事試驗場(chǎng)算起。民國初年，譚延闿主政湖南，在岳麓山設立了省農事試驗場(chǎng)。
為什么會(huì )選擇在岳麓山附近建農事試驗場(chǎng)，現在已經(jīng)難以考證。不過(guò)，有一點(diǎn)可以確認的是，岳麓山不僅風(fēng)景好，種糧的歷史也相當悠久。比如唐代安史之亂后，詩(shī)僧齊己回到潭州，在《暮游岳麓寺》一詩(shī)中寫(xiě)道：“回首何邊是空地，四村桑麥遍丘陵。”他所描繪的，就是當時(shí)岳麓山下的農田遍種小麥的場(chǎng)景，也佐證了稻麥輪作一年兩熟，“岳麓云深麥雨秋”。
譚延闿創(chuàng )建的省農事試驗場(chǎng)，幾經(jīng)波折，一度裁撤，然后復建。到了1919年，省府開(kāi)會(huì )決定設立農事棉業(yè)茶葉試驗場(chǎng)，才正式成立了湖南省農事試驗場(chǎng)。當年的場(chǎng)址在長(cháng)沙南門(mén)外的東塘，據說(shuō)占地有400余畝。1932年，農事試驗場(chǎng)重新恢復，設立了多個(gè)科目，其中就有專(zhuān)門(mén)的水稻研究，具體的研究業(yè)務(wù)屬于“種藝科”，皮兆麟也是研究人員之一，還包括著(zhù)名水稻育種專(zhuān)家羅紫崖等。種藝科的一項任務(wù)是“改良稻作”，按照羅紫崖提出的思路，水稻研究的目的有兩個(gè)，一是提高產(chǎn)量，二是改良品質(zhì)。想要增加糧食產(chǎn)量的話(huà)，有五種辦法，“一是改良稻種；二是改良栽培方法；三是防除害蟲(chóng)；四是提倡兩熟制；五是改良灌溉法”。即便是參照現在的水稻種植技術(shù)，這些想法也不是太落伍。
畝產(chǎn)多少是道復雜的算術(shù)題
湖南的稻作文明史，相當悠久——假如把神農嘗百草制耒耜的傳說(shuō)也算上的話(huà)。
按照有據可查的史書(shū)記載，水稻的產(chǎn)量一直是逐年增高的。春秋時(shí)的畝產(chǎn)大概是53公斤，到了戰國時(shí)期提升到了畝產(chǎn)63公斤左右。魏晉南北朝又有了進(jìn)步，達到了畝產(chǎn)90公斤。
唐朝時(shí)開(kāi)始形成早、中、晚稻，畝產(chǎn)突破了100公斤。據《中國經(jīng)濟史考證》記載，“近代水稻早、中、晚三大品類(lèi)的多數品種在唐朝已基本形成。”關(guān)于湖南地區的早、中、晚稻，唐詩(shī)中也有大量的描寫(xiě)，比如，詩(shī)僧齊己的“忽覺(jué)早禾香”，周賀在楊柳秋思時(shí)節感慨“楚田仍刈禾”，元稹在歲末霜雪之時(shí)，還在岳州看到“珠稻欲垂新”，分別對應的就是湖南的早稻、中稻和晚稻。
隨著(zhù)農業(yè)技術(shù)的發(fā)展，到了宋朝的時(shí)候，平均畝產(chǎn)大概是200多公斤。明朝的時(shí)候，平均畝產(chǎn)則提高到了300公斤以上。到了清朝的時(shí)候，最高畝產(chǎn)已經(jīng)突破了400公斤。
以上說(shuō)的，都是平均畝產(chǎn)，個(gè)別水稻高產(chǎn)區的產(chǎn)量，可能會(huì )有一些不同。
比如前面那道高考歷史模擬題，文中提及兩浙路的水稻高產(chǎn)區時(shí)說(shuō)：“上田一畝，收五六石”，以上限為例，畝產(chǎn)六石。
由于各個(gè)朝代的石和斤的標準并不統一，與現在的千克、公斤換算起來(lái)，確實(shí)有點(diǎn)復雜。那么宋朝的一石，相當于現在的多少公斤呢？
宋朝沈括在《夢(mèng)溪筆談》里寫(xiě)道：“凡石者以九十二斤半為法”，也就是說(shuō)一石相當于92.5宋斤。宋朝的1斤是625克，一石相當于現在的57.8公斤，畝產(chǎn)六石大致就是畝產(chǎn)346.8公斤。
參考文獻：《湖南水稻研究志》《湖南經(jīng)濟通史·古代卷》《湖南農業(yè)史》
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