?這個(gè)夏天不讀懂布爾津的夜市，便不算在“吃貨江湖”走了一遭
這個(gè)“五一”假期，往北而行的游客們會(huì )發(fā)現，布爾津縣的河堤夜市開(kāi)始營(yíng)業(yè)了。這距離上次我們在河堤夜市上吃烤魚(yú)已經(jīng)過(guò)去了七個(gè)月。七個(gè)月的時(shí)間，足夠將我們對布爾津美食的渴望“發(fā)酵”到極致；七個(gè)月的等待，注定我們需要馬上——奔向那些裹著(zhù)孜然和辣椒面的味道。
布爾津的夜市，總有一味食物可以擁抱你。我想，這大概就是每年數以萬(wàn)計的游人們對布爾津這座城念念不忘的原因所在吧。
?每一條魚(yú)到了布爾津，
都有了一種“魔力”
對于“好”吃的人來(lái)說(shuō)，世界上只有兩種魚(yú)，一種叫布爾津的魚(yú)，另一種叫其他魚(yú)。每一條魚(yú)到了布爾津的烤爐和灶臺上，就成了一道“功夫菜”。
布爾津共有四條餐飲街區，上千家餐飲店，其中包括名聲在外的河堤夜市燒烤一條街。走在這些街區上，你若問(wèn)：“哪一家店魚(yú)做的好？”店老板們會(huì )自信滿(mǎn)滿(mǎn)的亮聲回答：“當然是我家”。這樣的自信讓游人們感到豁然開(kāi)朗的滿(mǎn)足：原來(lái)，布爾津到處都是好吃的魚(yú)啊！事實(shí)上，當真如此。
拎出條狗魚(yú)，架在烤爐上，幾十秒后，鮮香順著(zhù)魚(yú)肉的纖維而加速運行，烹魚(yú)的廚師早已練就一副閉眼都可知下料輕重的本事，一把細鹽逼出魚(yú)香的鮮嫩，一把辣椒面勾出魚(yú)香的濃郁。魚(yú)還沒(méi)有上桌，坐在一旁的食客們，眼神都已往烤爐上瞟過(guò)了八百遍。待到老板端著(zhù)餐盤(pán)大聲的吆喝起來(lái)，”8號桌的烤狗魚(yú)好啦”！鄰桌的食客們立馬看下手機上的時(shí)間，默默盤(pán)算下，美味距離自己是不是還有五分鐘？
然而，對于常來(lái)布爾津的食客們來(lái)說(shuō)，烤魚(yú)已不能填飽所有的欲望，所以，布爾津還準備了沙棘養生鯽魚(yú)湯，七彩蔥香煮狗魚(yú)等不同色香的魚(yú)味，每一道和“魚(yú)味”都可以呈現一份怦然心動(dòng)的感覺(jué)。
在布爾津，關(guān)于做魚(yú)的手藝，或許一開(kāi)始，只是為了用于填飽肚子。可反復的煎炒烤煮將制作人的真心和誠意，慢慢的傾入到了口感和味蕾的充盈中。魚(yú)肉本身的鮮美和隨之攜帶的溫馨，就成了游人們心中念念不忘的掛念。
?每一串烤肉遇到馕，
都成了一段“傳奇”
在布爾津，讓本地人談之自豪的不僅有魚(yú)肉佳肴，還有這里地道的布爾津烤肉。多少煩惱，都可以在齒間的輕輕撕咬中綻放成由衷的快樂(lè )。
這里的羊肉受益于阿爾泰山山脈豐美的水草，嫩而不膻。羊肉，進(jìn)了后廚的灶臺上，會(huì )經(jīng)歷切塊處理、洋蔥水浸泡、肥瘦搭配等一系列的精細出品，在炭火和時(shí)間的掌控下，肉串上的顏色變得焦黃油亮起來(lái)。會(huì )吃的本地人，會(huì )順便要上一個(gè)皮芽子馕。馕的勁道，肉的彈性，和裹在其中的香辣調味，讓味道不再只是單純的肉香味，而成了由肉香、馕香、孜然香組合而成了層次之美。
此時(shí)，有必要勸你留點(diǎn)肚子，再?lài)L一嘗布爾津的各種烤蔬菜。豆角、韭菜、蘑菇.....那些平日里盛裝在餐盤(pán)中的蔬菜，一旦“不嚴肅”的出現在烤爐上，就會(huì )變幻出另外一種舌尖樂(lè )趣。
?每一塊糕點(diǎn)上了桌，
都視作一個(gè)“故事”
若是外地游客來(lái)到布爾津，民族糕點(diǎn)是你不能錯過(guò)的美食功課。在傳統文化中，糕點(diǎn)又稱(chēng)為點(diǎn)心，點(diǎn)心點(diǎn)心，點(diǎn)之于心。對于糕點(diǎn)的制作者來(lái)說(shuō)，看到人們吃著(zhù)自己做的糕點(diǎn)，掩飾不住的笑意就掛在了眉梢。為了這份滿(mǎn)足，布爾津的糕點(diǎn)廚師們會(huì )時(shí)刻揣著(zhù)十二分的仔細。
面粉要選好的，最好再過(guò)一遍篩子，讓口感更為柔軟。和面要講究力度，面硬固然不好，面松也會(huì )讓糕點(diǎn)不夠順滑。這里的民族糕點(diǎn)多用牛奶和面，不明就里的外地游客難免有些奇怪，為什么糕點(diǎn)里能吃出淡淡的奶香？
糕點(diǎn)成型后，或炸或蒸。隨后，不同的糕點(diǎn)就有了各自的名字：馓子、列巴、巴哈利、油果子、包爾薩克.....數十種民族糕點(diǎn)，準保讓你吃上一個(gè)月也不重樣。
?每一杯格瓦斯端起來(lái)，
都是一個(gè)今夜忘歸的“理由”
我們面前的是魚(yú)肉也好，是烤肉也好，是糕點(diǎn)也好，都需要一個(gè)“陪伴者”。這就如同一個(gè)人吃飯總是孤獨，常常需要對面坐著(zhù)一個(gè)可以一邊吃一邊聊的朋友。餐品也需要飲品來(lái)陪伴，才可以將一餐飯從“美味”順利過(guò)度到“完美”。
一杯格瓦斯，亦或一碗酸奶，是最好的“陪伴者”。格瓦斯是新疆的一種特色飲品，一方水土成就的一份飲品蘊含著(zhù)這里特有的食材搭配規律——布爾津的格瓦斯由大麥、黑麥或蕎麥、山花蜜、酒花、漿果等食材為原料,經(jīng)乳酸菌,酵母菌復合發(fā)酵釀制。換句話(huà)說(shuō)，這不像是一杯飲品，更像是一段凝聚了不同食物旋律的樂(lè )章。這里的酸奶也和內地的酸奶截然不同。當地因奶制品產(chǎn)量大，品質(zhì)好，酸奶就有了天然濃稠的效果。有心的店老板會(huì )將酸奶冰鎮一會(huì )，讓酸奶覆蓋上一層清涼。
這樣的酸奶不但可以驅散一日的疲倦，還可以讓你不由的感慨一句：”布爾津，真好”。
（文/黃鳥(niǎo) 李慧玲 圖/布爾津縣委宣傳部提供）
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