二月二龍抬頭，百年龍窩酒舉辦盛大開(kāi)春立窖儀式
又到了二月二龍抬頭的日子。鄠邑人不只是念想著(zhù)剃頭理發(fā)，不少人還念想著(zhù)龍窩酒廠(chǎng)今年有什么熱鬧。不錯，在今年農歷二月二，也就是3月8日那天，龍窩酒廠(chǎng)一如既往地舉行開(kāi)春立窖儀式。在3月7日還有各類(lèi)表演和攝影活動(dòng)。相信已經(jīng)有不少人，尤其是酒友和攝友早已翹首盼望。
龍窩酒作為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，每年開(kāi)春舉行的立窖儀式是當地的一大盛事，當地村民數千人都要來(lái)到作坊內，觀(guān)賞立窖儀式，免費吃臊子面、品嘗新釀的龍窩酒。這一盛事同時(shí)吸引了不少游客和攝影愛(ài)好者。
龍窩酒廠(chǎng)位于鄠邑區澇店鎮南北三號路邊龍窩村北。龍窩酒的燒酒坊創(chuàng )建于清朝光緒年間，鼎盛時(shí)期，在陜西形成了東龍西鳳的局面，也就是說(shuō)，龍窩酒曾經(jīng)與中國四大名酒之一的西鳳酒相提并論。龍窩酒酒體透亮，清香醇厚，甘冽爽口，它以“清、爽、甜、凈”的清香型酒體風(fēng)格，深受到關(guān)中百姓的喜愛(ài)。
龍窩酒以關(guān)中當地的優(yōu)質(zhì)高梁，玉米為原料，選用關(guān)中當地優(yōu)質(zhì)小麥，大麥，碗豆三種原料按比例混合制成大曲，使用龍窩古井及地下深水井水釀制。工藝上采用傳統的甑鍋蒸餾法，清蒸續渣，緩火蒸餾，量質(zhì)取酒，分級貯存。發(fā)酵期：一般控制在16-24天內。采用傳統的大酒海和酒缸貯存。
龍窩酒從制曲到釀造貯存工序繁多大都用手工完成，從誕生到現在已有一百多年的歷史，但長(cháng)期以來(lái)工藝技術(shù)全靠師徒傳承，雖然工藝流程以學(xué)就會(huì )，但關(guān)鍵環(huán)節的操作要靠長(cháng)期的實(shí)踐體會(huì )及感覺(jué)才能掌握。加工釀造工藝千變萬(wàn)化，實(shí)踐經(jīng)驗非常重要，由此可見(jiàn)，龍窩酒的釀造工藝確屬典型的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
一百多年來(lái)，龍窩酒作坊奉行恭敬心做酒的理念，一直延續著(zhù)祭拜龍王和酒神的傳統，這種人文傳統和其釀造技藝共同構成了古代釀酒文化最為完整的歷史面貌，使它具有很高的歷史和文化價(jià)值。這是也龍窩酒之所以能流傳至今，經(jīng)久不衰的原因之一吧。
現在，龍窩酒傳人趙明理依然堅持手工傳承釀造，在龍窩酒坊里你聽(tīng)不到現代機器的轟鳴，滿(mǎn)目都是傳統的手工操作，工人們遵循著(zhù)二十四節氣的濕溫度變化，精心釀造，一點(diǎn)一滴地完成了從糧食到酒香的過(guò)程。
和眾多知名美食一樣，龍窩酒的獨特香味離不開(kāi)它獨特的地理環(huán)境：龍窩酒釀造技藝是在關(guān)中腹地的自然背景下形成的，從原料特點(diǎn)到制曲和發(fā)酵，它的每一個(gè)重要環(huán)節都和關(guān)中的氣候相適應，它是關(guān)中古法釀酒的杰出代表，有著(zhù)中國其他地方釀酒技藝無(wú)法替代的獨特價(jià)值。
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