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據史料記載，泉城濟南已有2600多年的歷史。濟南之名始見(jiàn)于漢初，史學(xué)界流傳著(zhù)“漢筑城，晉定邦，宋設府，清開(kāi)埠”的說(shuō)法。

濟南歷史悠久，文化燦爛，素以自然人文景觀(guān)俱佳聞名于世，是國務(wù)院確定的歷史文化名城。“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”就是對老濟南城區最好的描述。這么一座城市，不僅有眾多的文物遺址和名勝古跡，更有數不盡的文化傳承。而老街巷，老建筑，老字號就是文化傳承中不可缺少的一部分。

讓我們通過(guò)掛一漏萬(wàn)的文字介紹，走進(jìn)濟南，看看老街巷，老建筑，老字號，領(lǐng)略一下風(fēng)景這邊獨好的魅力。

圖/朱明蘭

追昔撫今老街巷

過(guò)去的老濟南城區面積大約3.2平方公里，有“9街18巷72胡同”之說(shuō)。由于這些年來(lái)的舊城改造和歷史變遷的原因，好多老街巷都或者成為記憶，或者逐漸式微，被人遺忘。

眾所周知，傳統街巷最大的魅力不在于建筑是否富麗堂皇，而在于那種已經(jīng)消逝的生活方式以及千百年來(lái)生生不滅的文化氣息、脈搏。國內外的經(jīng)驗已經(jīng)證明，越是現代化的城市越離不開(kāi)其歷史文脈；越是歷史文脈傳承好的城市越有魅力。從這個(gè)意義上說(shuō)，妥善保護好濟南老街巷這種歷史文化遺產(chǎn)，就是具備了促進(jìn)城市發(fā)展的特殊的，獨有的文化資源。

對老街巷妥善保護成了濟南人民政府的一個(gè)當務(wù)之急的工作，從現在來(lái)看，成績(jì)突出，令人欣慰。我們就拿明府城的改造作為實(shí)例吧。

傳統文學(xué)名著(zhù)《老殘游記》的第二回有這么一段話(huà)，“到了濟南府，進(jìn)得城來(lái)，家家泉水，戶(hù)戶(hù)垂楊，比那江南風(fēng)景，覺(jué)得更為有趣。”老殘所覺(jué)得“比那江南風(fēng)景，覺(jué)得更為有趣”的地方，就是現在的百花洲—明府城一帶，也就是我們所說(shuō)的老濟南城區的核心地帶。由于地理位置先天優(yōu)厚，過(guò)去這里是商家云集，名人住所居多。濟南的老城，也就是現在通常所說(shuō)的“明府城”，曾經(jīng)是詩(shī)畫(huà)一樣美麗的地方。無(wú)論是通過(guò)無(wú)數文人雅士的詩(shī)文，還是史志文獻的記載，今天的人們仍然可以真切感受到濟南老城曾經(jīng)擁有的歷史風(fēng)貌，既有荷花泉水、垂楊處處的自然風(fēng)光，也有文廟戲樓、名人故居等散發(fā)出深厚人文氣息的古建遺存。明府城，有老濟南的記憶，帶著(zhù)歷史文化的傳承，是濟南彌足珍貴、不可再生的財富。后來(lái)隨著(zhù)商業(yè)重心的轉移等多方原因，這里的影響逐漸弱小，甚至被人遺忘，成為老濟南人心里的一個(gè)遺憾。后來(lái)，各級政府對恢復明府城一事非常重視，特地成立了“管委會(huì )”，對該處進(jìn)行了精心科學(xué)的布局規劃和修復工作。

2016年6月1日，百花洲—明府城正式開(kāi)始試驗性文化展示活動(dòng)。7組42棟近5000平方米建筑，42處風(fēng)貌建筑，884個(gè)四合院，其中130多個(gè)具有較好的保存價(jià)值，每個(gè)院落都按照濟南民居的不同特色風(fēng)格進(jìn)行了獨立設計，相鄰的兩組建筑之間都由設計師精心設計了不同的立面表現形式，凝聚了老濟南民居多樣性的獨特格局。46條傳統老街巷，街巷格局是從明清就形成的，現在基本保持了原樣。民間藝術(shù)、非遺傳承、娛樂(lè )休閑的特色宅院、特色院落客棧、情景再現式主題院落等，讓來(lái)此一游的中外游客無(wú)不賞心悅目，流連忘返。古老的明府城煥發(fā)了新的生機活力，富有了新的適合現代發(fā)展的青春魅力。

這只是濟南眾多老街巷改造的一部分。也是濟南這座文化歷史名城的老街巷枯木逢春，呈現出令人嘆為觀(guān)止新氣象的一個(gè)縮影……

圖/趙小林

美妙絕倫的老建筑

“建筑是凝固的音樂(lè )”這句名言可以說(shuō)是形象精致。一座文化傳承歷史悠久的城市，必須有老建筑來(lái)映襯烘托，讓人從這些凝固的音樂(lè )中感受城市的氛圍，感受其中蘊含著(zhù)的城市底蘊。

濟南古建筑可以說(shuō)隨處可見(jiàn)，有跡可循的。可惜的是，城區內的老建筑隨著(zhù)城市改建，或者已被拆毀，或改為它用，更有的年代久遠失修，成為記憶，現存者日益減少。即使這樣，仍然有不少老建筑依舊存在，給現代化的城市增添了一種別致的風(fēng)采。

20世紀30年代，作為商埠區一條交通要道，經(jīng)二路沿線(xiàn)已發(fā)展成全市最具商業(yè)氣息和先進(jìn)文化氛圍的區域。據了解，當時(shí)沿路商家達200多家，各式各樣的店鋪林立、眾多老字號生意興隆，有“商埠繁華第一街”的美譽(yù)。如今被市民習慣地稱(chēng)之為“二大馬路”的歷史文化古街經(jīng)二路已經(jīng)成了老濟南老建筑文化傳承的典型代表。這里匯聚了10余處近百年的老建筑和老商鋪，見(jiàn)證了濟南開(kāi)埠歷史，其中

不少功能延續至今。它們不但為市民創(chuàng )造了頗具韻味的生活環(huán)境，也為老濟南的文化傳承做出了貢獻。

從經(jīng)二緯二路口向西觀(guān)看，你會(huì )看到不遠處在路南側法桐疏密有致的樹(shù)葉后面有一座氣勢恢宏、整體呈古紅色的巍峨端莊的2層建筑。這就是著(zhù)名的濟南郵政局大樓。這是一處典型的西洋古典建筑，由外國建筑師設計，1919年秋天落成。大樓通高30米左右，落成時(shí)成為商埠區最高建筑。除郵政局大樓外，經(jīng)二路掛牌保護的老建筑還有幾處，包括經(jīng)二緯一路口西南角的原濟南市交通銀行大廈舊址，經(jīng)二緯二路口東北角的原德華銀行舊址等。據了解，現在除原民生銀行舊址成為濟南京劇院外，其余兩處銀行仍作為銀行使用。

位于經(jīng)二緯六路路北的宏濟堂西號藥店，是1920年建成的一座中西合璧的建筑。除作為中醫館仍在營(yíng)業(yè)外，宏濟堂西號地下一層還建立了一處博物館，陳列了宏濟堂中醫藥及其他中藥文化展品，市民可免費參觀(guān)，了解開(kāi)埠時(shí)期濟南老字號的發(fā)展歷史。經(jīng)二緯四路口以東，與亨達利眼鏡店相鄰的章丘孟家瑞蚨祥綢布店也是一處享譽(yù)百年的老字號，在濟南人心目中的地位與宏濟堂不分伯仲。店鋪布局是傳統的四合院形式，給人以古樸莊重又親切的美感。

在現代化的都市里，不缺少高大氣派的樓房，不缺少以假亂真的仿古建筑。唯獨缺少的是那種洋溢著(zhù)抱樸見(jiàn)素韻味的市井氣息，《老殘游記》里描繪的漸行漸遠的一幅幅活靈活現的街巷畫(huà)卷。老建筑是歷史名城的活坐標，是最有說(shuō)服力的證據，更是一座城市文化傳承的標志。令人欣慰的是，政府對老建筑的保護越來(lái)越重視。其中的一個(gè)實(shí)例就是2009年，政府出資對郵政局大樓、濟南京劇院等9處老建筑進(jìn)行了“修舊如舊”保護性修復。除老建筑本身，有關(guān)部門(mén)因地制宜，還對經(jīng)二路這處老商埠街區進(jìn)行了相應的綜合改造，為保留濟南老城區的原有韻味，讓這些老建筑繼續發(fā)揮其本來(lái)功能和影響起到了不可取代的作用。

圖/匡松

一脈相承的老字號

如果說(shuō)老街巷，老建筑是一座歷史名城的軀干，骨骼，那么，老字號就是血肉，神經(jīng)。沒(méi)有老字號的城市，嚴格意義上講不能說(shuō)是歷史名城。濟南這座歷史古城，多年來(lái)，幾十年乃至上百年的商業(yè)老字號可謂鱗次櫛比。

1905年，隨著(zhù)濼口黃河鐵路大橋建成，膠濟、津浦兩條鐵路通車(chē)以及商埠的開(kāi)辟，濟南的工商業(yè)快速發(fā)展，成為山東乃至華北商業(yè)薈萃之地，更多的老字號也雨后春筍一樣應運而生。一脈相承的老字號將濟南的歷史、文化緊密地結合在一起，使這座城市具有了非凡的特色魅力。雖然由于種種原因，許多老字號已經(jīng)不復存在，更多的老字號卻在風(fēng)雨飄搖中繼續挺立，并且顯現出其應有的活力。

據濟南市老字號協(xié)會(huì )提供的資料，截至今年2月底，濟南市有中華老字號12家，山東省和濟南市老字號各20家。這些市級以上命名的老字號為濟南經(jīng)濟發(fā)展和提高城市的知名度做出的貢獻是文字難以形容的。

說(shuō)起濟南的老字號，不能不提濟南獨有的傳統風(fēng)味小吃油旋。油旋，色呈金黃、形如漩渦、層多松散、外酥脆、內軟嫩、香味濃。清代顧仲編著(zhù)的《養小錄》中這樣記載了油旋的制作：“和面作劑，搟開(kāi)；再入油成劑，搟開(kāi)；再入油成劑，再搟；如此七次。灶烙之，甚美”。權威的《中國土特產(chǎn)大全》《中國菜譜》《中國名菜》等書(shū)也都有油旋的記載。

名吃油旋在濟南已有100多年的歷史。清道光年間，濟南城里的鳳集樓就有油旋經(jīng)營(yíng)。1956年后，聚豐德飯店制作的油旋生產(chǎn)歷史最長(cháng)、最受泉城人的喜愛(ài)，成為濟南名吃。1958年，毛澤東主席到濟南，就品嘗過(guò)油旋傳承人盧利華的師傅制作的油旋。

作為濟南老字號的弘春美齋是濟南油旋制作技藝百年傳承者，2009年入選山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。山東省級代表性傳承人、弘春美齋掌門(mén)人盧利華制作的正宗老濟南油旋，曾獲“中華名小吃”“中國名小吃”“金鼎獎”等國家級獎項。遺憾的是，由于弘春美齋的油旋制作工藝復雜，12道工序，60層皮，每一個(gè)油旋從制作到出爐，需要耗時(shí)約20分鐘，是純靠手藝的薄利食品，使得這種正宗的濟南味道小吃的經(jīng)營(yíng)舉步維艱，甚至到了難以尋找一處合適的經(jīng)營(yíng)之地的地步。要想把油旋真正做成濟南的名片，任重道遠。

令人欣慰的是，剛剛結束的山東省人大會(huì )議上，“政府工作報告”中對老字號的重視保護發(fā)展作為一個(gè)內容提了出來(lái)。老字號的春天不遠了。讓我們滿(mǎn)懷信心翹首期待……

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