城市角落

尋味咖啡

咖啡小館在津城層出不窮，天津咖啡愛(ài)好者群體不斷擴大。清晨，一份報紙，乘著(zhù)地鐵去找中意的咖啡香，你會(huì )推薦哪一家？

（提示：建議WIFI環(huán)境下觀(guān)看）

豆貓是家對小白也友好的精品咖啡館，當老板Hanson遇到小白的一百萬(wàn)個(gè)為什么，內心雖有“波瀾”，卻也是有問(wèn)必答。

煥然一新小二樓

咖啡師也是靈魂“話(huà)”手

天津很多咖啡迷應該都記得曾經(jīng)在甘肅路上的“豆貓咖啡”街邊小館，三年前趕著(zhù)愚人節開(kāi)業(yè)、最多能坐六個(gè)人的那個(gè)“小破咖啡店”就跟鬧著(zhù)玩兒似的，但是老板Hanson卻是一點(diǎn)也沒(méi)開(kāi)玩笑。

八年前入坑咖啡圈，現在已經(jīng)是一歲半娃的寶爸，當年“玩”著(zhù)干的天津最小精品咖啡店&烘焙工坊，一步步開(kāi)進(jìn)了五大道的兩層小洋樓。

這棟建筑是雍劍秋的舊居。資料顯示，雍劍秋是1918年移居天津，先后任匯文中學(xué)董事長(cháng)、南開(kāi)中學(xué)董事。這棟建筑是近現代重要史跡及代表性建筑。

Hanson最近剛忙活完二樓的裝修，靈魂“話(huà)”手靠著(zhù)一張嘴和裝修師傅溝通，煥然一新的二樓空間、小二層的有趣設計以及新弄的小平臺都好看得不要不要的，待著(zhù)也舒服。

“開(kāi)玩笑說(shuō)，樓上現在跟個(gè)大植物園賽的，哈哈。不過(guò)說(shuō)實(shí)話(huà)，我還挺喜歡現在這種水泥感，灰色加暗綠色還有咖啡色調，混搭在一起很有feel。”

傍晚時(shí)分，坐在小陽(yáng)臺喝杯手沖或是點(diǎn)杯單一麥芽（聽(tīng)說(shuō)馬上計劃要營(yíng)業(yè)到更晚且會(huì )提供酒飲），很愜意。對了，一樓有花露水，蚊子也不怕咯。

手沖太多容易“選恐”

烘豆機可能要放出來(lái)見(jiàn)人啦

豆貓的店名結合了Hanson的兩大愛(ài)好，但這兒還真不是主打“貓主題”的咖啡店。

“想做一家精品咖啡館。”

這句話(huà)Hanson三年前說(shuō)過(guò)，現在照舊。

即便二樓才換了新風(fēng)格，他也一直籌劃把線(xiàn)上這塊兒搞起來(lái)……有了“一絲絲改變”，依然覺(jué)得，他還是曾經(jīng)那個(gè)少年。

豆子品類(lèi)還是那么豐富，看著(zhù)飲單就犯選擇恐懼癥，每個(gè)星期還總有新鮮可選：玫瑰谷還是選巴赫？珍珠莊園厭氧、哥倫比亞粉波旁水洗也不錯……Hanson說(shuō)，烘焙咖啡豆就像做科學(xué)實(shí)驗，“每批豆子都要調試烘焙的曲線(xiàn)，數學(xué)、化學(xué)都用上了，好玩。”

烘豆機還是那臺經(jīng)典的價(jià)值30多萬(wàn)元的diedrich-5kg，“全天津市也沒(méi)幾臺這種規格的。”透露一下，之后這臺烘豆機大概會(huì )被Hanson“拉出來(lái)見(jiàn)人”，“準備擺到外面，讓大家別光好奇了，也能更真切地感受下它。”

烘焙曲線(xiàn)每個(gè)細微的變化，烘出的豆子口感上的差別，烘豆這么多年，依然能找到新鮮的興趣點(diǎn)。就像他自己總結的：平時(shí)逗比得不行，可是一旦認定了一件事，尤其是咖啡，那就有自己的堅持和原則。

對咖啡小白和初級愛(ài)好者友好的咖啡飲品依然是大熱門(mén)，Hanson也會(huì )時(shí)不時(shí)更新著(zhù)咖啡飲品單。倒霉的橘子、櫻花咖啡科林、黑手黨科林、含酒精的蛋酒拿鐵等等，“會(huì )跟隨季節和目前一些熱門(mén)的人氣咖飲作調整。”

抹茶卷好吃到上頭

會(huì )做咖啡也能自學(xué)西式簡(jiǎn)餐

店里餐單之前做了更新，西班牙辣味香腸塔克、鷹嘴豆達菲沙拉……做法不花哨，但是料足，味道都很好，以為是拜了哪位西廚大師，Hanson笑言自己完全是自學(xué)成才。

只是最近忙著(zhù)裝修，暫停了餐品提供，馬上也能恢復供應了，到時(shí)候記得嘗嘗宇治五十鈴抹茶卷，味道美好得有點(diǎn)上頭。

記得以前Hanson就說(shuō)過(guò)，他愛(ài)和小伙伴聊咖啡的妙用、各種衍生物，工作室也做過(guò)咖啡曲奇，“一直挺喜歡做飯的，自己也曾經(jīng)研究過(guò)把咖啡磨成粉，煎牛排的時(shí)候撒上，口感還不錯。”

新裝修好的一切，

Hanson也忍不住拍下喜歡的場(chǎng)景。

這個(gè)喜歡咖啡，迷戀烘豆，

愛(ài)琢磨做飯，自己設計裝修的老板，

真是越來(lái)越有趣了。

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文/視頻/圖/編輯 | 流食吳小兜兒

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