新京報訊（記者 王萍）4月23日晚間，全聚德發(fā)布2020年度業(yè)績(jì)公告。報告期內，全聚德實(shí)現營(yíng)業(yè)收入7.83億元，同比減少49.99%，歸屬股東凈虧損2.61億元。值得注意的是，自疫情暴發(fā)以來(lái)，全聚德也采取了多種措施自救。專(zhuān)家認為，老字號如何發(fā)揮品牌文化積淀、又能順應市場(chǎng)的新需求，是全聚德最需要解決的問(wèn)題。

疫情影響餐飲業(yè)務(wù)收入同比減少超五成

報告期內，全聚德餐飲業(yè)務(wù)收入5.29億元，同比減少53.58%，毛虧損率20.32%。商品銷(xiāo)售業(yè)務(wù)收入2.37億元，毛利率10.76%。全聚德表示，2020年，受疫情影響嚴重，各類(lèi)聚餐、婚宴等活動(dòng)幾乎全部取消，大量餐飲門(mén)店停止營(yíng)業(yè)，整個(gè)餐飲行業(yè)面臨巨大壓力。

報告期內，全聚德新開(kāi)直營(yíng)門(mén)店4家；新開(kāi)國內特許加盟門(mén)店3家；新開(kāi)國外特許加盟門(mén)店全聚德溫哥華店。截至2020年12月31日，公司餐飲門(mén)店共計117家，包括直營(yíng)門(mén)店44家，加盟門(mén)店73家（含海外特許加盟門(mén)店8家），食品加工企業(yè)2家。

除了疫情沖擊的影響，全聚德的業(yè)績(jì)自2017年以來(lái)就進(jìn)入下行通道。財務(wù)數據顯示，2017年-2019年，全聚德實(shí)現的營(yíng)業(yè)收入分別約18.61億元、17.77億元、15.66億元。2017年-2019年，全聚德凈利潤分別約1.36億元、7304.22萬(wàn)元、4462.79萬(wàn)元，分別同比下降2.57%、46.29%、38.9%。

實(shí)施降菜價(jià)、取消服務(wù)費等措施自救

值得注意的是，自疫情暴發(fā)以來(lái)，全聚德也采取了多種措施自救，包括降低菜品價(jià)格、取消服務(wù)費、開(kāi)設高科技全息投影體驗餐廳等。去年7月，全聚德宣布全部菜品價(jià)格整體下調10%至15%，全面統一烤鴨價(jià)格和制作工藝，并全面取消門(mén)店堂食10%的服務(wù)費。去年11月，中國全聚德集團總經(jīng)理周延龍表示，今后全聚德將每年兩次推出創(chuàng )新菜品。今年4月8日，位于前門(mén)起源店二層的光影餐廳正式接受預訂。

業(yè)績(jì)報告顯示，在新品研發(fā)設計方面，全聚德推出了鴨類(lèi)新品，同時(shí)針對年輕消費群體、電商渠道打造了8款鴨休閑零食產(chǎn)品。2020年中秋節期間，月餅銷(xiāo)售同比增長(cháng)22.13%，線(xiàn)上銷(xiāo)售同比增長(cháng)59.68%。

新京報記者在年報中同時(shí)注意到，2020年9月28日，全聚德投入試運營(yíng)的北京和平門(mén)店一層“中華一絕”餐廳采用全新薪酬結構和考核方式，開(kāi)業(yè)以來(lái)已實(shí)現單月盈利。此外，全聚德環(huán)球影城餐廳項目今年將與北京環(huán)球影城同步營(yíng)業(yè)，經(jīng)營(yíng)快餐及正餐等。

對于全聚德的多項改革措施，在和君咨詢(xún)合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負責人文志宏看來(lái)都不是很深入。如果從品牌重塑的角度去看，這些改革也不夠到位。文志宏認為，老字號如何發(fā)揮品牌文化積淀、又能順應市場(chǎng)的新需求，是全聚德最需要解決的問(wèn)題，需要全聚德不斷審視自身定位，不要只把重點(diǎn)放在“老”上面。“如果從時(shí)間來(lái)評判，麥當勞、肯德基都夠得上‘中華老字號’對于品牌創(chuàng )立時(shí)間的要求了，但是他們卻刻意保持年輕、時(shí)尚的品牌氣息。”

周延龍曾公開(kāi)表示，全聚德是老字號，是國企，是上市公司，但是歸根到底它是個(gè)飯館，要靠美食來(lái)吸引消費者。文志宏認為，老字號要能看清自己的真正品牌核心價(jià)值所在，從而發(fā)揮核心價(jià)值，重新定位商業(yè)模式、產(chǎn)品服務(wù)、用餐環(huán)境，甚至包括其組織管理方式的重構。“但又不是盲目地跟隨潮流，丟掉老字號的核心價(jià)值。那樣反而會(huì )不倫不類(lèi)、面目全非。”

新京報記者 王萍

編輯 王琳 校對 楊許麗

來(lái)源：新京報

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