舌尖上的年味——來(lái)杜爾伯特赴一場(chǎng)味蕾綻放的美食之旅
世界那么大 何時(shí)能走完
春節7天假期
何不帶上父母家人
約上三五知己
換個(gè)方式慶賀新春
休閑娛樂(lè )賞民俗
獨特的蒙族餐飲
來(lái)杜爾伯特
赴一場(chǎng)味蕾綻放的美食之旅
杜爾伯特蒙古族自治縣自古就有“天鵝頸下綠寶石”之美譽(yù)，在這片神奇的土地上，藍天、碧水、綠草、白云造就了令人神往的無(wú)限美景。生活在這片土地上的農牧民在長(cháng)期的生產(chǎn)和生活中，通過(guò)不斷的摸索和積累，將地道的食材演繹成了讓人流連忘返、欲罷不能的舌尖美味，并形成了獨特的杜爾伯特餐飲文化風(fēng)格。
美食美景特色線(xiàn)路
線(xiàn)路1：上午赴新紅驥滑雪場(chǎng)(滑雪、玩冰雪項目)—連環(huán)湖溫泉景區(泡雪地溫泉、玩冰雪項目，午餐品特色湖魚(yú)宴)—晚餐返回杜爾伯特蒙古族自治縣內品嘗特色蒙族餐—結束行程。
連環(huán)湖溫泉景區
線(xiàn)路2：上午參觀(guān)杜爾伯特蒙古族自治縣博物館—富裕正潔寺(感受藏傳佛教古老神秘的聲音)—午餐品特色全羊宴—連環(huán)湖溫泉景區(泡雪地溫泉、玩冰雪項目)—晚餐在景區品特色湖魚(yú)宴—結束行程。
杜爾伯特蒙古族自治縣博物館
富裕正潔寺
肉食品蒙語(yǔ)稱(chēng)“烏蘭伊德”，泛指一切肉食。杜爾伯特蒙古族的肉食主要是牛、羊、豬、兔肉，偶食黃羊、狍、鹿等肉，其中羊肉食譜繁多，烹調最為講究。主要食法有全羊宴、烤全羊、手把肉、烤羊排、烤羊腿、手掰肝、手拉肚、牛肉干等。
全羊宴是蒙古宮廷筳中一種最豐盛的民族宴席，又稱(chēng)“全羊大筳”。全羊宴是經(jīng)歷了幾百年的技藝演進(jìn)和飲食經(jīng)驗積累的結晶。全羊宴的菜名非常考究，全羊七十六菜，每菜都不露“羊”字。如以羊眼睛做的菜名為“玉珠頂”，以羊腦做的菜名為“燴白云”，以羊髓做的菜名為“燴鳳髓”，以羊百葉做的菜名為“素菊花”，以蹄筋、骨髓和燒的菜名為“蜜汁髓筋”；以不同部位的羊肉做成的菜有各種不同的名稱(chēng)，如“櫻桃紅腐”“清燉百合”“素少琵琶”“鍋燒腐竹”“五香蘭肘”等，還有“吉祥如意”“滿(mǎn)堂五福”等吉祥菜名。不僅菜名高雅，菜品豐盛，而且烹制技藝精湛，配料講究。煎、炒、烹、炸、爆、煮、蒸、燉各種口味俱備，形、香、色、味無(wú)不講究。全羊宴上菜程序也非常講究，要以羊頭為首菜。菜品上桌按四四編組，再加上諸色點(diǎn)心、各種主食，顯得豐盛至極。蒙古傳統的全羊宴兼容了各大菜系的某些烹飪特點(diǎn)，形成了自己的烹調風(fēng)格，具有獨特的民族風(fēng)味。
手扒肉，把整個(gè)羊解成若干小塊，放在白水鍋里煮(不加任何調味佐料)，水沸起鍋。這種傳統做法的特點(diǎn)是肉嫩味鮮，現在一般的做法是在第一道工序完成后再加佐料烹調后食用。吃手扒肉，因不用筷子，用手抓食而得名。
乳食品蒙語(yǔ)稱(chēng)“查干伊德”，泛指一般常用奶制品。
奶油也稱(chēng)黃油，是夏秋兩季把浮在奶子上的油脂肪、蛋白(蒙語(yǔ)稱(chēng)“烏日沫”)取出來(lái)，經(jīng)過(guò)濾后在鍋里煉制而成。奶油色呈微黃，是鮮奶的精華，含有多種營(yíng)養物質(zhì)，是上等補品，是招待客人的佐食品。
奶皮子是在夏季和秋季把鮮奶放到鍋里用微火煨，待奶滾沸后，一面用勺攪揚，一面點(diǎn)入生奶，直到鍋中的牛奶上凝結成一層奶皮后方停。經(jīng)冷卻，到第二天成為蜂窩狀奶餅，取下對折，晾干食用。
奶酪，制法是將鮮奶盛在盆、罐等容器里發(fā)酵，待開(kāi)始出現分離現象，產(chǎn)生沉淀后的凝狀物即成，此凝狀物就是奶酪。奶酪可清飲，也可拌飯或拌炒米食用，既清涼可口，又有消暑作用。
奶干也稱(chēng)奶豆腐，制法是將提出“烏日沫”的酸奶置器皿中，待其沉淀后，把糊狀物裝入粗布袋里經(jīng)壓榨后，通過(guò)模具制成各種形態(tài)的奶餅，晾干即成。近些年，又出現一種奶糕。其做法是，在鮮奶中不提取奶油、奶皮子，直接用火煨熬，待熬到粘米糕狀時(shí)取出，加白糖為佐料食用。
蒙古族特色食品
蒙古族的肉、乳、糧三大食品中，糧食的比重也很大。由于農區和半農半牧區和漢族、滿(mǎn)族居住地區比較接近或者雜居，所以食用糧食的品種也大體相同。不過(guò)，仍保留著(zhù)一些民族食品的傳統吃法。
炒米是蒙古族較普通的食品。蒙古語(yǔ)稱(chēng)“熬特八達”，意思是適于游牧的糧食。其制法是：將稷子洗凈、蒸煮(不能煮開(kāi)花)，然后在鍋內用沙子翻炒；之后，上碾子去皮，再凈糠即成。進(jìn)餐時(shí)加糖、奶油，用熱奶泡后食用。
牛犢湯是松原地方蒙古族農牧民普遍喜愛(ài)的一種面食。蒙古語(yǔ)稱(chēng)作“陶格勒”(即牛犢)湯，做法是把蕎面搓成疙瘩，再捻成貓耳朵形的面片(也有的用搟切的白面片兒)，用牛奶煮熟后，佐以黃油、奶皮子、白糖食用。
饸饹面是一種面食，制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具，有漏孔)把和好的蕎麥面、高粱面(現多用小麥面)放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長(cháng)條在鍋里煮著(zhù)吃，這種傳統獨特的飲食制作方式，不知從何時(shí)一直延續至今，成為我國北方地區獨特的風(fēng)味名吃。河南郟縣饸饹面更是遠近聞名。饸饹面在山西大同、內蒙古中西部也很常見(jiàn)。
蒙古餡餅是蒙古族農牧民在長(cháng)期的生活的實(shí)踐中所獨創(chuàng )的、具有鮮明的民族特點(diǎn)和地區特點(diǎn)的面食。做法是揪軟面在手心中攤開(kāi)，填肉陷，團成包子形，然后在鍋內用鐵板勺再攤開(kāi)，直到見(jiàn)陷而不露。烙熟后過(guò)油食用。
蒙古族奶茶，蒙古人民喜歡喝茶，特別喜歡喝奶茶。蒙古人喝奶茶歷史很久遠，至少在宋遼時(shí)期茶葉已經(jīng)到了北方。宋朝為用茶換取北方游牧民的家畜及畜產(chǎn)品，在邊關(guān)實(shí)行茶馬互市。還專(zhuān)門(mén)建立了提舉茶馬司管理這一事宜。 奶茶用磚茶和奶煮成。一般做法是先把茶磚搗碎放在水中煮，茶燒開(kāi)后，加入鮮奶，再燒開(kāi)后，除去殘茶，裝入壺中飲用。以個(gè)人喜好或用淡鹽，或用糖提味。即可單獨飲用，也可在喝茶時(shí)吃些炒米、奶皮子、手把肉等各種食品。因其與滿(mǎn)、漢族用茶方法都不同，所以人們把奶茶也叫“蒙古茶”。
馬奶酒，用馬乳釀酒，蒙古族古代就很盛行。最初多為遠行狩獵時(shí)為防饑渴，在皮囊(或牛的膀胱)中裝些馬奶，帶在身邊。由于整天飛馬顛簸，使奶液發(fā)酵分離，渣滓下沉，醇凈的乳清浮在上邊，成了有催眠作用的奶酒。由此逐漸使人學(xué)會(huì )釀制奶酒。
草原上的火鍋，涮羊肉，傳說(shuō)起源于元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征時(shí)。蒙古火鍋對湯底沒(méi)有過(guò)多的要求，更強調和注重食材的質(zhì)量，即新鮮度。羔羊腿肉、極品牛胸口等肉類(lèi)，吃起來(lái)和川、渝火鍋是兩種完全不一樣的感覺(jué)，薄薄一片羊肉從鍋里撈起來(lái)，就是最醇正的“草原味道”。
杜爾伯特縣水域面積205萬(wàn)畝，由大小201個(gè)湖組成。嫩江、烏裕爾河和雙陽(yáng)河在杜爾伯特交匯，使杜爾伯特成為了名副其實(shí)的百湖縣。勤勞的沿岸農牧民把這些地道而又豐富的水產(chǎn)品一一搬上了餐桌，讓人們永遠記得舌尖上的記憶。
這里魚(yú)類(lèi)的種類(lèi)繁多，與各種烹調手法相結合，再加東北特色農家菜、蘸醬菜，形成了獨具特色的杜爾伯特全魚(yú)宴。
全魚(yú)宴又名百魚(yú)宴，以地產(chǎn)魚(yú)類(lèi)為主要原料，運用多種刀工和烹調方法制作成多道宴席菜肴而得名，集河鮮、湖鮮之大全，精心烹飪而成。下面給大家簡(jiǎn)單展示幾種杜爾伯特常見(jiàn)的魚(yú)肴，如果您到杜爾伯特蒙古自治縣來(lái)，一定不要錯過(guò)哦！
鹵肉醬燒嘎牙魚(yú)，嘎牙魚(yú)又名黃顙魚(yú)。是東北家常菜常用魚(yú)。鹵肉醬，聽(tīng)起來(lái)是醬，其實(shí)滿(mǎn)滿(mǎn)都是肉。鮮嫩的五花肉，嘎牙魚(yú)，用東北特色大醬來(lái)燒，絕對是您想象不到的香嫩肥美。
家常燉胖頭，胖頭魚(yú)在杜爾伯特產(chǎn)量很高。無(wú)論在什么季節您到市場(chǎng)去，都會(huì )看到小車(chē)拉著(zhù)剛打撈上來(lái)的胖頭魚(yú)在火爆兜售，冬天賣(mài)魚(yú)的小推車(chē)都在冒著(zhù)熱氣，特別富有小城市的生活氣息。拎一只回去，各家的主人根據自己口味有各種做法，是家常餐桌一道最為家常的魚(yú)肴。
干炸小湖魚(yú)，小湖魚(yú)，顧名思義就是湖里小小的魚(yú)，滾上雞蛋清和淀粉用油這么一炸，效果就大不相同了。細酥崩脆，滿(mǎn)嘴流油，根據自己的口味蘸上辣椒面，孜然面，胡椒面，能把炸魚(yú)吃出燒烤的感覺(jué)哦！據說(shuō)很補鈣哦！
豆粉鯉魚(yú)，可能很多人都不知道豆粉是什么，豆粉其實(shí)就是用土豆打碎、過(guò)濾、浸泡提取出的土豆粉做成的粉條。加上小黃豆，小蔥，燉上鯉魚(yú)，粉條伴著(zhù)魚(yú)香，鮮滑可口。同肘肉燉粉條有異曲同工之妙，而味道絕不在其之下。
(來(lái)源：文旅大慶)
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