順德傳統名菜推薦
順德區是廣東省佛山市五個(gè)行政轄區之一。位于廣東省的南部，珠江三角洲平原中部，廣佛同城的西南邊界、廣佛肇經(jīng)濟圈的南部，是佛山市與廣州市聯(lián)系的重要核心區域之一。順德也有不少名菜，下面小編就來(lái)介紹一些，看看你知道幾個(gè)。
均安蒸豬是順德傳統的地方名菜，屬于粵菜系。均安蒸豬的食材是一頭重約50公斤重的整豬，光腌制就要花上6個(gè)小時(shí)，造價(jià)相對昂貴，只有在均安當地紅白喜事宴席上，才有機會(huì )吃到這道名菜。
2、順德古法蒸魚(yú)頭對順德人來(lái)說(shuō)，魚(yú)不僅是果腹的美物，順德人對魚(yú)，更是有濃濃的情結。蒸魚(yú)頭，算是最簡(jiǎn)單家常的做法。不過(guò)，大廚教路道，蒸一頭好魚(yú)，一靠火候，二靠調味，但先決條件是要魚(yú)生猛、現宰現蒸。這道古法蒸魚(yú)頭，最大的口感特點(diǎn)就是滑!魚(yú)肉吸嘴，滿(mǎn)口鮮，涼瓜因為滲入了魚(yú)味，而特別出眾，絲毫無(wú)苦澀之感，倒是分外清爽。
3、順德菊花魚(yú)生菊花魚(yú)生是廣東省順德地區一道特色傳統名菜，順德自古都是富庶之地，當地人勞作之余，喜用本地物產(chǎn)精心烹調，互相品評，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞，素有“食在廣州，廚出鳳城”一說(shuō)。
順德第一名菜大良炒牛奶源遠流長(cháng)。權威的《中國烹飪百科全書(shū)》記載：“大良炒牛奶創(chuàng )于中華民國初年。”籍貫順德的著(zhù)名學(xué)者陳荊鴻先生在《蘊廬文萃》中談到民國期間，廣州永漢路(今北京路)木排頭橫巷里，有一家清一色“退隱女傭”經(jīng)驗的“西廂”小食肆，以鳳城美食馳譽(yù)。該店的炒牛奶是把“滴珠原奶”煮沸后冷置，取回面上凝結的薄糜，一層層地煉取著(zhù)，俗稱(chēng)之為奶皮，然后和以豬油，猛火熱炒而成，甘香嫩滑。
5、鳳城四杯雞鳳城四杯雞是順德傳統名菜里不可或缺的一部分。據說(shuō)鳳城四杯雞因做的時(shí)候要用四杯調料(一杯油、一杯糖、一杯酒和一杯醬油)而得名。廣東人有一句話(huà)叫“無(wú)雞不成宴”。鳳城四杯雞是粵菜當中的一道特色菜，每逢鳳城人重大節日如社區老人聚會(huì )、端午節萬(wàn)人龍舟賽、觀(guān)音開(kāi)庫等集體活動(dòng)結束后的宴席，少不了鳳城四杯雞的身影。四杯雞其色如琥珀，香味獨特，吃起來(lái)皮爽肉滑、咸甘適宜、脆嫩鮮香，讓人回味無(wú)窮，百吃不厭。
6、樂(lè )從魚(yú)腐魚(yú)腐是廣東順德地方傳統名食之一，屬于粵菜系。素以樂(lè )從鎮制作技藝最為精湛，故稱(chēng)“樂(lè )從魚(yú)腐”。它以色澤金黃，味道鮮美，幼滑甘香，誘人食欲而享有盛譽(yù)。在樂(lè )從擺酒設宴必有魚(yú)腐，據說(shuō)沒(méi)有則會(huì )降低酒宴的價(jià)值。
家鄉釀鯪魚(yú)是廣東十大名菜之一，起源于順德。順德廚師在廚師界有“廚出鳳城(順德)”的贊譽(yù)，單魚(yú)這一種食材就能分出八種吃法：全食、塊食、片食、拆食、剁食、釀食、生食和腌食。家鄉釀鯪魚(yú)就是釀食的代表。
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