鹽城八大碗的由來(lái) 鹽城八大碗是哪些菜
鹽城八大碗屬于是鹽城人婚喪嫁娶、招待客人的主打菜系，并且也是當地的特色菜系，這里鹽城的八大碗與其它地區的八大碗略有區別，這里有著(zhù)濃郁的鄉俗風(fēng)情，那么鹽城八大碗是哪些菜呢?
鹽城八大碗源自三國時(shí)期的美食。三國東吳時(shí)期，鹽城縣(舊稱(chēng)鹽瀆縣)第一任縣丞孫堅，剛到任就遇到一樁命案，但毫無(wú)頭緒，為迅速破案以示自己的能力，于是就命令木匠打制上等四方桌，擺上八碗八筷、八匙八碟、八杯八椅、上八盤(pán)大菜，燒香祈求八仙用膳，指點(diǎn)迷津。
沒(méi)過(guò)幾日，孫堅夢(mèng)中得到八仙指點(diǎn)，迅速破案，于是鹽瀆百姓紛紛效仿。四方桌后被稱(chēng)為八仙桌，盛行鹽瀆大地，當地百姓宴請均用八大碗，以示對神靈的敬重，鹽城八大碗由此得名。
蘇東坡有兩句贊譽(yù)八大碗的詩(shī)句：“舉箸失量八碗入腹容易，宴罷無(wú)癮三年去意可難”，可以看出八大碗美味可佳。從宋發(fā)展至今，八大碗已成為淮北一帶宴席的主要模式。
鹽城位于江蘇北部，在揚州和徐州之間，既有南方人的好面子，也有北方人的豪爽，所謂：鹽城人是窮大方。鹽城人吃菜喜歡半湯半菜。所謂鹽城八大碗，鹽城人家里辦事情，招待客人的八道菜，鹽城占地14562平方公里，800多萬(wàn)人口，北邊響水縣、濱海縣、阜寧縣口味偏咸;東邊射陽(yáng)縣靠黃海邊，海鮮多;南邊東臺市、大豐區口味偏甜;西部建湖縣多河蕩，魚(yú)蝦多。中部亭湖區、鹽都區菜肴綜合。產(chǎn)出鹽城八大碗也是有緣由的。
五福臨門(mén)——雜燴菜：寓意親如一家。表示慶祝團聚之意，也叫農家燴土膘。豬皮作主料，佐以青菜、火腿等作料紅燒燴制，口感滑潤可口。雜燴菜在八大碗當中號稱(chēng)“江北頭道菜”。
鳳凰展翅——漲蛋糕：寓意步步高升。這道菜常以雞蛋為主材，佐以少量青菜或韭菜制成。漲蛋糕既簡(jiǎn)便又節儉，口感鮮美，寓意深遠。
卿卿我我——雞肉絲粉絲：寓意相親相愛(ài)、長(cháng)長(cháng)久久。把雞肉切成絲，配合粉絲，加上豆油，紅燒而成，味道非常鮮美。也有人家用“大雞抱小雞”來(lái)命名，據說(shuō)這道菜起初以農家 土雞為主料，原汁雞湯中偎依著(zhù)多個(gè)土雞蛋，象征合家團圓、完美幸福，后來(lái)以雞絲代替整雞，以粉絲代替雞蛋，就成如今雞絲燒粉絲。
情義濃濃——蜆子燒茶干：寓意親人團圓之意。蜆子在鹽城大大小小的港叉河道里到處都有，用網(wǎng)撈、下河摸，均能成桶所獲。蜆子經(jīng)開(kāi)水煮沸，取其肉，不加任何香料，加茶干，清燒即可，湯鮮肉嫩，令人回味無(wú)窮。
年年有余——紅燒刀子魚(yú)：刀子魚(yú)又名鯽魚(yú)。它們生長(cháng)環(huán)境要求低，只要有水的河溝它就能繁育，鹽城的得天獨厚條件，就是水多河多魚(yú)多。鹽城人家里來(lái)親戚，大大小小的鯽魚(yú)就能煮上一大鐵鍋，在鐵鍋邊上再攤上雜糧面餅，簡(jiǎn)直美味。鹽城沿海漁民有吃魚(yú)不得翻身風(fēng)俗，寓意出海捕魚(yú)風(fēng)平浪靜、平安歸來(lái)。
闔家團圓——紅燒糯米圓：寓意團團圓圓之意。七、八十年代時(shí)期主要用于婚慶、壽宴等宴席。肉圓宴席正常按照一桌八人，一碗廿五個(gè)，一人三個(gè)的標準放置。最后碗里還須余一個(gè)，表示主人家富余之意。鹽城人稱(chēng)肉圓為“肉坨子”，鹽城人的風(fēng)俗每年在臘月底快過(guò)年前，自己家里才會(huì )炸上一鍋。
紅紅火火——紅燒肉：寓意新年六畜興旺、生意紅火。紅燒肉主要食材為豬肋條肉，做時(shí)放些蘿卜，用于吸收肉中油脂，吃起來(lái)一點(diǎn)不覺(jué)得油膩，反而更美味，肉的色澤更紅亮，口感更加甜爛。
好運連連--芋頭蝦米羮：鹽城八大碗中列為最后一道菜，用豆腐、芋頭、茶干、蝦米、豬肉等做成。鹽城人好客，希望給客人留下最鮮美的味道，能夠長(cháng)來(lái)長(cháng)往。芋頭表示遇到好人之意，蝦米指五谷豐登之意。最后一道菜，表示要分別了，祝愿客人出門(mén)遇貴人，年年有好運之意。
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