揚州有什么好吃的 揚州美食攻略
說(shuō)起美食小編就想起了揚州，揚州最有名的是揚炒飯，但是其他的美食你知道嗎？不知道的話(huà)小編一一為你們介紹，分為揚州美食、揚州早點(diǎn)、揚州小吃和揚州零食呢。先為大家介紹一下美食。
大煮干絲
干絲就是豆腐干絲，大煮就是放在水里面準，這道看起來(lái)簡(jiǎn)單的菜是淮揚菜系中的看家菜。這道菜對刀工要求比較高，一塊蘇式白干，經(jīng)廚師加工可片成20片，切出的干絲粗細不能超過(guò)火柴桿，配以醬油、蝦籽、鹽、糖、麻油、雞湯，再配以香菜托色，絲絲入味。
文思豆腐羹
感覺(jué)淮揚菜就是考驗刀工的，所以切豆干當然還算不上刀工的極致。文思豆腐羹就時(shí)候用南方最嫩的豆腐切成頭發(fā)粗細的豆腐絲達萬(wàn)根之巨，實(shí)在是令人嘆為觀(guān)止。
拆骨鴨掌
鴨掌鴨加香料和鹽煮至熟透，然后冷藏后剔骨，加花椒油等醬料拌均勻即可。口感爽脆，入口醬香微麻，回味有復合的香料清香味。麻香拆骨鴨掌是揚州名店食為天必點(diǎn)的一道菜品
三套鴨
食材脫骨的除了上一道還有這一道。三套鴨就是將鴿子、野鴨、家鴨，分別用脫骨的技法將骨頭取出，外形保持完整，然后洗清血污，再將鴿子，野鴨，家鴨依次層層套制，焯水定型，加蔥姜，清湯，小火燉至酥爛。成品湯清似水，而味道層層遞進(jìn)富有變化
軟兜長(cháng)魚(yú)
長(cháng)魚(yú)即鱔魚(yú)，將小長(cháng)魚(yú)燙殺，放在高湯內略氽，然后煸炸蒜瓣，放入黃鱔里脊肉，加料酒、醬油、香醋等調料，用濕淀粉勾芡，在撒上白胡椒粉，淋入熟豬就搞定了。
揚州炒飯
雖然揚州炒飯的配料多，但每一種配料仍可以做到「清淡而不失其味」，成品在形態(tài)上要米飯粒粒分明、晶瑩透亮;色澤上要紅綠黃白橙，明快、和諧;口感上要咸鮮適度 ，香潤爽口;氣味上要具有炒飯特有的香味可稱(chēng)為是物盡本味、清淡平和的淮揚菜的典范了。
清炒蝦仁
清炒蝦仁與炒蝦仁是有區別的，清炒是不加任何配菜的炒，只配少量的蔥白粒、山藥丁、火腿丁，成品不蘸任何佐料，全靠蝦仁本身的新鮮和爽滑，自然美味如此，不可言說(shuō)。
拆燴鰱魚(yú)頭
拆燴鰱魚(yú)頭，選用大灰鰱，將魚(yú)頭從唇吻部劈成兩半，在滾水中氽燙后，抽去魚(yú)頭中的每一根骨頭，但仍要保持魚(yú)頭形狀，加雞湯、冬筍、香菇、火腿等燴透。肉嫩無(wú)骨，湯色潔白如牛乳，幼滑鮮嫩，回味無(wú)窮
扒燒整豬頭
豬頭去骨，放在滾水里燙，撈出來(lái)放在冷水里泡，刮掉豬皮上的碎毛屑及污垢。如此這般，一共要重復24次。鍋中置一塊蒲墊，把豬頭皮肉加紹興酒、醬油、冰糖，不加一滴水，放在蒲墊上小火燉6小時(shí)，直至酥爛。豬肉要嫩比豆腐，入口即化，正所謂「一爛勝三味」
蟹粉獅子頭
蟹粉是陽(yáng)澄湖大閘蟹剝出的蟹肉，獅子頭的主料是豬肉和豆腐，豬肉要瘦里帶肥，豆腐要老嫩適度，配以生姜、料酒、粉芡、松仁、香草、筍尖、荸薺諸類(lèi)，高湯大火，蒸一個(gè)鐘頭以上，開(kāi)鍋后，用大匙將浮油撇去。
揚州獅子頭的肉餡不能剁碎，是用刀把整塊肉切成黃豆大小均勻的顆粒，否則就達不到軟嫩不膩的口感和凹凸有致的外形。多嘗幾次后，再吃其它用絞肉做的丸子，就好似一團爛泥的感覺(jué)了
清蒸刀魚(yú)
刀魚(yú)一定要清明前短暫的兩周是最好的，這時(shí)刀魚(yú)芒刺綿軟，味最鮮美，過(guò)了清明，魚(yú)刺粗大，便不好吃了。
做法簡(jiǎn)單，只是清蒸，但只有真正的老饕才知道刀魚(yú)唯有清蒸一途才是正理，什么油煎紅燒皆是暴斂天物。原汁原味的魚(yú)肉，細膩肥美，滿(mǎn)頰生鮮。
白燒河豚
河豚最經(jīng)典的吃法是一白、二皮、三湯、? ??肉：白指的是河豚的精子，味道最鮮美，一般只吃不說(shuō);皮必須反過(guò)來(lái)小塊吞咽，以此來(lái)避開(kāi)皮表面的細刺，吃下去暖胃養顏;湯比肉還要鮮美，必須吃干抹凈;肉排在第四，卻也鮮過(guò)其他魚(yú)類(lèi)
河豚有劇毒，需謹慎料理才能食用，中國自古有「拼死吃河豚」的說(shuō)法，也足見(jiàn)河豚的美味與誘惑，當年蘇東坡大文豪在食過(guò)河豚后就大呼：「值那一死」
開(kāi)洋扒蒲菜
蒲菜只在農歷三至八月有，夏季食用最佳。正宗的蒲菜一定是淮安月湖出產(chǎn)的天妃宮蒲菜，且必須是當天采的，焯水、油煽、清蒸，便成了淮揚地區最常見(jiàn)的家常菜之一，開(kāi)洋扒蒲菜。菜色碧綠，野香四溢，有詩(shī)贊曰：「一箸脆思蒲菜嫩，滿(mǎn)盤(pán)鮮憶鯉魚(yú)香」
醉蟹
醉蟹，使用白酒、黃酒、米酒、鹽、糖、花椒等，腌漬活蟹，至少需要一周的時(shí)間(現代也有使用熟蟹腌漬，兩天即可使用，但風(fēng)味不比生蟹)，好的醉蟹，蟹黃呈現紫紅色，口感如膠泥狀，鮮甜異常
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