請問(wèn)福建省的特色小吃都有哪些？
廈門(mén)：水煮活魚(yú)
這道菜近年的走紅至少說(shuō)明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門(mén)人對川菜的認同，很多人把這歸結為這個(gè)城市外來(lái)人口的劇增所導致的外來(lái)菜式在廈門(mén)的大舉登陸。僅2000年一年，廈門(mén)這個(gè)人口僅60萬(wàn)的小城稍上檔次的川菜館就新開(kāi)了近30家。
但水煮活魚(yú)的味道也的確不錯，雖用料簡(jiǎn)單且大眾(草魚(yú))，烹制方法也未必奇特(水煮)，但其辣與鮮的奇妙結合既滿(mǎn)足了廈門(mén)人對魚(yú)類(lèi)海鮮持久不易的好味，同時(shí)也是其傳統“沙茶情結”在整個(gè)川菜流行大趨勢中的延伸。
龍巖：酒醉河田雞
這稱(chēng)得上是一道客家經(jīng)典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市(如福州、廈門(mén)、潮州等)流行，但是在龍巖，即便現在川、湘菜已席卷全國，這道酒醉河田雞仍然可稱(chēng)上是長(cháng)盛不衰。
出自長(cháng)汀的河田雞號稱(chēng)世界五大名雞之一，據說(shuō)以三黃(嘴、腳、毛)三黑(兩翅、內側、尾端)三叉(冠頂及兩爪)著(zhù)稱(chēng)，但這道菜最絕的卻是在酒上，只有用客家酒釀烹制才能做出集鮮、嫩、香于一雞的美味。
泉州：姜母鴨
泉州人嘴饞，古城美食街上，姜母鴨大受歡迎。泉州人“補冬”買(mǎi)雞鴨蝦蟹，圖方便則買(mǎi)現成的姜母鴨。泉州的姜母鴨分別從廈門(mén)傳過(guò)來(lái)，是閩菜烹飪一絕。
姜母鴨有咸、淡、辣三種口味制作，做法是猛火開(kāi)、溫火燉、補藥下鍋翻三翻，起鍋油而不膩，口味獨特，流香溢彩。
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