燴，指將原料油炸或煮熟后改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的烹飪方法。燴菜，顧名思義就是將許多原料一起燉、煮制而成。早在宋朝時(shí)期，佞臣當道，秦檜等奸人把持朝政，于是一些有志之士就把各種菜蔬過(guò)油炸后燴在一起，說(shuō)大家把它當成秦檜，食其肉，飲其血，這道菜很快便在百姓之中流傳開(kāi)來(lái)，后經(jīng)歷朝歷代的不斷豐富改進(jìn)，成為了現在的“燴菜”。燴菜在全國各地都很流行，但根據地域、食材和口味的不同，分為很多種，