赤水蟲茶蟲茶，學名“珠茶”，赤水特產(chǎn)，茶中極品，產(chǎn)量很少，價格昂貴。赤水人把野生白茶嫩葉采摘加工自然發(fā)酵，招引一種名叫“化香夜蛾”的昆蟲繁殖幼蟲，幼蟲喜食酵葉后排泄一粒粒比油茶籽小的蟲屎，人們把這種經(jīng)過生物加工的蟲屎收集涼曬便成了香醇的蟲茶。赤水冬筍冬筍是楠竹根鞭長出的幼芽，經(jīng)夏季孕育，冬季長大采挖的竹類食品，赤水冬筍極富營養(yǎng)價值和醫(yī)藥功能，質嫩味美，清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷，鐵等微量元素。赤水產(chǎn)冬筍歷史悠久，成為人們百吃不厭的綠色保健食品。赤水玉蘭片赤水玉蘭片采用楠竹冬筍為原料，經(jīng)過精心烤制而成。玉蘭片形狀似玉蘭花瓣，色澤金黃，是具有地方特色的傳統(tǒng)名貴食品。玉蘭片可單獨為菜，又可與其他菜肴合烹，無論煎、燒、炒，爆、燉，均有味鮮質嫩、清脆可口的特點，是宴席常見之珍品，也是饋友的高級禮品。赤水竹蓀竹蓀是一種極為名貴的山珍，它是一種隱花菌，屬擔子菌綱、鬼筆科，遠在古代即作為貢品進貢皇帝，被譽為“京果之王”現(xiàn)今國宴也常以竹蓀烹制佳肴待賓。竹蓀生長在哪里，哪里就充盈它散逸的清淡幽香；曬干后這種幽香更加芬芳，沁人心脾。竹蓀質地細膩，味道鮮美、清脆爽口，煮湯時加一點竹蓀，不但可以調(diào)味，而且可防腐，幾天內(nèi)不會變味，它具有色、香、味三絕的特點。

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