導讀：北京特色小吃？ 炒肝兒是哪個城市的特色小吃？ 中國十大名菜都是什么菜？

1、愛窩窩

愛窩窩，北京傳統(tǒng)風味小吃，每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應。

2、扒糕

扒糕是北京小吃中的夏季小吃，扒糕用蕎麥面制成，一般與涼粉同時出售。

3、蜂糕

蜂糕是用面粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一種糕食小吃。因為這類糕食掰開后，內(nèi)中有較多蜂窩狀的小孔，故名蜂糕。

4、白水羊頭

白水羊頭是北京小吃中的精品，它是羊頭用白水煮熟切片，撒上椒鹽的一種吃食。色白潔凈，肉片薄而大，脆嫩清鮮，醇香不膩，佐餐下酒皆宜。

5、百果年糕

百果年糕是北京春節(jié)的傳統(tǒng)小吃，早在遼代，據(jù)說北京的正月初一，家家就有吃年糕的習俗。

6、爆肚

爆肚是北京風味小吃中的名吃，多為回族同胞經(jīng)營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過去和現(xiàn)時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經(jīng)營爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。

炒肝兒是哪個城市的特色小吃？

北京

炒肝是北京特色風味小吃。炒肝兒是北京地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃之一，清末由前門外鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改進而成。炒肝兒以豬的肝部，腸子等為主要材料，以蒜等為輔材，以淀粉勾芡制成。最開始吃炒肝時注重沿碗周邊抿并規(guī)定配著小包子一塊吃，但如今吃炒肝早就沒有那么多注重了。

炒肝是以豬肝、肥腸為主料，輔以大蒜和各種醬料香料，最后用淀粉勾芡而成的北京名小吃。炒肝具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成。

清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。 姜、豬肝、豬腸、八角、蒜、黃醬、醬油、熟豬油、醋、明礬、淀粉、豬骨湯、精鹽，制作方法：將腸子洗凈，盤成若干捆，用繩扎好后，將腸從一處剪斷，放在涼水鍋中，旺火煮至筷子能扎透時，將腸撈入涼水中，洗去腸表皮的油，切成小段，豬肝洗凈，切成菱形片，熟豬油倒入鍋內(nèi)，用旺火燒熱放入八角，再依次放入黃醬、姜末、醬油及蒜泥，炒成稀糊狀成熟蒜泥，將豬骨湯燒熱，放入豬腸，將沸時，撇去浮油，放入豬肝及醬油和熟蒜泥、生蒜泥、精鹽攪勻，湯沸后，立即用淀粉勻芡，再煮沸，撒上味精攪勻即成。

老北京炒肝脫胎于宋代的“熬肝”和“炒肺”，成型于清末民初，外界普遍認為會仙居劉氏兄弟為創(chuàng)制者，劉氏兄弟早先是經(jīng)營白水雜碎，后欲改進而不得法，得《北京新報》主筆楊曼青提點后，去除心肺只余肝腸，調(diào)以醬料并淀粉勾芡，最后以“炒肝”一名為噱頭，成功打響名氣。至上世紀50年代，會仙居與天興居合并，以天興居招牌繼續(xù)經(jīng)營炒肝，這道老北京名小吃終得以傳承下來，天興居也于1992年被認定為“中華老字號”。

中國十大名菜都是什么菜？

北京烤鴨、四川麻婆豆腐、西湖醋魚、飛龍湯、無為熏鴨、東坡肉、臘味合蒸、辣子雞、東安子雞、清蒸武昌魚合稱為“中國十大名菜”。

北京烤鴨是享譽國內(nèi)外的一道名菜，是大家去北京旅游的時候一定會想去品嘗一下的特色美食。北京烤鴨選擇幼稚的鴨子，使用果碳烤制，搭配上醬、蔥、薄餅―起食用，味道十分特別。

四川麻婆豆腐是川菜的代表之一，在口感上十分具有四川菜的特點——“麻辣”。在食材上會? ??用大量的花椒、辣椒，但又搭配著滑嫩清淡的豆腐食用，所以味道很特別，口感極好。

西湖醋魚是浙江杭州一帶的特色菜，使用西湖里新鮮的草魚制作，魚肉鮮嫩，口感酸甜。

飛龍湯是東北大興安嶺地區(qū)的名菜，使用當?shù)靥禺a(chǎn)的榛雞，煲成濃濃的湯食用，不需要復雜的材料和工序就是一道鮮美又滋補的美味。

無為熏鴨是徽菜的代表性菜品之一，使用安徽地區(qū)特制的熏鴨烹制，獨特的熏肉味道使其成為全國聞名的菜肴。

東坡肉，杭州地區(qū)的名菜，據(jù)傳是宋代文學家蘇軾首創(chuàng)的菜品。使用切成方塊的豬肉在壇中燜至酥爛，肥瘦相宜，味醇汁濃，十分美味。臘味合蒸，原料為臘豬肉、臘雞、臘魚，加上雞湯進行清蒸，臘肉好保存，這樣一年都可以品嘗到這道菜。

辣子雞，又一道川菜名吃，也很符合川菜麻、辣的特點，將雞肉切成小塊，配合花椒、紅辣椒翻炒，出鍋的時候色澤鮮亮，雞肉外焦里嫩，是一道廣受歡迎的菜品。

東安子雞，專門使用小公雞制作，這樣的雞肉才夠鮮嫩，味道區(qū)別于辣子雞，是酸辣的口感。

清蒸武昌魚，主料是新鮮的樊口團頭紡，雖然是清蒸，但配合著冬菇、冬筍、雞湯味道一樣香醇，還營養(yǎng)豐富。

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