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說起湘菜，以它的制作精良，口味多變，注重香辣、香鮮、軟嫩、色澤上喜歡油重色濃。又講求實惠，所以湘菜又被譽為八大菜系之一。

湘菜起源于春秋戰(zhàn)國時期，經(jīng)過歷時長時間的演變形成了現(xiàn)在的以辣為主的美食，在用酸泡菜作為輔料，烹飪出來的菜肴酸辣可口，深受人們的喜歡，菜肴中的辣味又讓人胃口大增，吃飯都要多吃一碗。對于湘菜出名的菜肴太多了，每一道都深受老百姓的喜歡，而我最喜歡吃的其中六道湘菜中的經(jīng)典菜肴。

第一道:毛氏紅燒肉

這道菜不僅是我們的毛爺爺喜歡的美食，還是湘菜的招牌菜，毛氏紅燒肉色澤紅亮、肥而不膩、入口即化。是湘菜中做法最為考究的一道名菜。

第二道：剁椒魚頭

這道菜肴多用鳙魚或者鰱魚魚頭烹飪，烹飪過程中加入湖南人自己腌制的剁椒在配以其他輔料，上鍋蒸40分鐘，最后加入蒜末，熱油淋撒，美味可口的剁椒魚頭的鮮味立馬散發(fā)出來了。吃一口香辣鮮香，口感順滑、菜色鮮亮。這道菜可是最下飯菜的，在吃的時候你可能會大汗淋漓。

第三道:辣椒炒肉

看似很簡單的一道菜，但是湘菜卻發(fā)揮出爆炒的優(yōu)勢，將普通的辣椒炒肉做到了極致。辣椒炒肉可是湖南人人每家每戶必吃的招牌菜。也最能代表湘菜的爆炒功底。

第四道：臘味合蒸

這個也是湘菜的傳統(tǒng)名菜，主要用臘豬肉，臘雞肉、臘魚、雞湯加入適量的調(diào)料下鍋清蒸。做法簡單，吃起來卻不咸，肉質(zhì)有勁道，有著開胃消食的功效。在湘菜中還有很多用當(dāng)?shù)嘏D肉制作的美食，唯獨臘味合蒸可以讓你吃當(dāng)?shù)嘏D肉的獨特味道。

第五道：東安雞

東安雞菜色成白綠紅黃四色，雞肉肥美，味道酸辣鮮鮮香，曾經(jīng)入選2010年上海世博會湘菜名錄。

第六道：干鍋肥腸

做法不同于川菜的的干鍋肥腸，追求的更多是辣，將肥腸做到吃起來香酥，有嚼勁，在加上湖南的辣椒，讓人胃口大增。

以上就是我最喜歡的六道湘菜。有喜歡我的，請關(guān)注我，我會給大家分享更多的美食。

大家好，我是黔相子，很高興回答這個問題

湘菜是八大菜系之一，身為一個湘菜師傅也很驕傲，要說湘菜我最喜歡的菜有哪些？那真是數(shù)不盡，太多太多了，就拿剛進(jìn)廚房學(xué)廚的時候最喜歡品嘗的菜吧

1.小炒肉，這是一道家常菜，平時在家也是常做的一道菜

2.一碗香，這道菜是我以前不認(rèn)識的一道菜，荷包蛋本身自帶香味，再加上擂辣椒的辣香味，真是下飯神器

3.剁椒魚頭，這道菜是一道湘菜傳統(tǒng)菜，歷史悠久，能一直被人們喜愛，還是有它的獨特之處，

4.口味花甲，辣妹子搭配湘寶醬，青辣椒打輔助，口味確實重，不過我喜歡

5.干鍋肥腸，都說肥腸臭臭的，湘菜干鍋肥腸一點都不臭，而且還很爽口，吃完嘴留余香，無中生有的香味，讓人愛而不舍

說實話這些菜，在學(xué)廚的時候都吃過，遇到好的美食真的無法抗拒，不求理解，只求最下留情

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