洛陽(yáng)水席“水席”中的菜肴有素，素菜葷做，有冷有熱，咸甜酸辣，口味各異。水席共有二十四道菜，先上八個(gè)飲酒涼菜（四葷四素），接著上十六個(gè)熱菜，熱菜由大小不同的青花海碗盛放。除四個(gè)壓桌菜外，其它十二個(gè)菜，每三個(gè)味道近似的為一組，每組各有道大菜領(lǐng)頭，并帶兩個(gè)小菜，叫“帶子上朝”作為配菜或調(diào)味菜。吃完一道，再上另一道，如行云流水。“水席”中的第一道菜由蘿卜絲做成，因類(lèi)似燕窩風(fēng)味叫“燕菜”。在上第四道菜時(shí)，應(yīng)上甜菜或甜湯，在上主食時(shí)，接著上四個(gè)壓桌菜，即湯菜，最后一道壓桌菜是酸辣雞蛋湯叫“送客場(chǎng)”表明菜已全部上完。今人又發(fā)現(xiàn)唐時(shí)袁天罡看出武則天將稱帝，因天機(jī)不可泄漏，就發(fā)明這二十四道菜，預(yù)示武氏一生，初名武后宴，宋后改為洛陽(yáng)宴席，老百姓稱官場(chǎng)兒。旅游業(yè)發(fā)展以來(lái)，人們稱其為“洛陽(yáng)水席”。洛陽(yáng)燕菜 --這個(gè)嘛我姥姥做的最好吃--實(shí)際上就是白蘿卜-呵呵漿面條 -它是將豆?jié){置于適當(dāng)?shù)臏囟认拢l(fā)酵變酸，然后放入鍋內(nèi)加熱到80度左右，液面便有一種蘑菇狀的漿沫。這時(shí)加入少許的香油，反復(fù)攪拌，待滾沸，將面條下入，最好是雜面條。拌面糊使之呈糊狀。然后，將調(diào)制好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。洛陽(yáng)漿面條，制作簡(jiǎn)單，成本低、味道美、易于消化，是具有濃厚地方特色的地方名食。我二舅舅做的時(shí)候會(huì)去炸豆腐放進(jìn)去，我家的風(fēng)格味道也不錯(cuò)。燙面餃-這東西到處買(mǎi)的都是其特點(diǎn)是皮薄如紙，色澤如玉，五味具全，鮮香不膩。現(xiàn)在都是大餃子，就那樣了胡辣湯-據(jù)說(shuō)駐馬店的出名不知道記錯(cuò)了沒(méi)，對(duì)一點(diǎn)豆腐腦當(dāng)兩摻吃張記燒雞 張家餛飩 尚記牛肉湯 閻家羊肉湯-這幾樣只是聽(tīng)說(shuō)。具體沒(méi)吃過(guò)。因?yàn)槲壹覙堑紫沦I(mǎi)的牛肉湯味道也不賴

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